自8月中旬东海开捕以来，大量东海梭子蟹源源不断进入上海市场，好吃的东海梭子蟹成为很多市民家庭盘中餐。但很多市民在买蟹时，往往会因为买的是空壳蟹而懊恼，如何选好蟹成为市民买蟹时的一道难题。舟山嵊泗老渔民指点，9月份优选肥壮的“三角门子”一定不错！
“三角门子”梭子蟹是舟山嵊泗当地渔民对未交配雌性梭子蟹的俗称。来自舟山嵊泗水产市场的消息：进入9月，未交配的雌性梭子蟹“三角门子”已进入长足、长肥的最佳品尝期，并经捕捞后大量入市，包括上海市场。嵊泗当地肥壮“三角门子”的售价较普通梭子蟹贵20%，上海市民预订零售价为35-40元一斤。
“三角门子”梭子蟹
交配后的雌性梭子蟹
浙江海洋大学、浙江省海洋水产研究所副研究员何杰博士告诉记者，梭子蟹蜕一次壳长大一次，大概通过18次蜕壳长大成熟。大多数梭子蟹在每年的10月前后进行最后一次蜕壳，也叫生殖蜕壳，生殖蜕壳后雌雄蟹进行交配。雌蟹蜕壳交配后体型长大了，却因交配成了空壳蟹，肚子里一泡水，需要经历2-3个月时间才能变成肥美的红膏蟹。
“‘三角门子’最大的特征是蟹肚皮呈三角形，而不是圆形。‘三角门子’平均重3两左右，小的‘三角门子’2.5两/只，大的‘三角门子’4两一只，4两重的‘三角门子’较少。”
在舟山嵊泗有着30多年水产捕捞、经销经验的嵊泗插旗岗水产总经理周德生透露，今年东海梭子蟹逢大年，“三角门子”同样逢大年，目前他的船队“三角门子”的捕捞量占梭子蟹捕捞量的15%左右，而且大多数捕捞上来的“三角门子”已经长足、长好，吃口好、味肥美。
“9月份是‘三角门子’上市量最多、最肥美的季节，进入10月，梭子蟹雌雄交配后，大量雌蟹会变成空壳蟹。”周德生说，“三角门子”最大的特点在于口感甜，剥开的蟹肉一丝一丝，且饱满、有蟹黄。“有上海吃货专门找当地老渔民预订，每斤的零售价35-40元，这两天上海市民每天从我这里预订‘三角门子’的数量多达50多斤。”
统货梭子蟹
除了通过自己的船队捕捞，周德生还从其它捕捞船队中收货，“不是所有‘三角门子’都肥壮，收货时还要掂一掂分量，看看蟹沉不沉，最好蟹肚皮上有红点子，那个蟹就更好了。”
据记者了解，上海菜市场很少有摊主把“三角门子”从雌蟹中区分出来，不少摊位统货销售，也有摊位按肥壮程度分拣后出售。但记者以为，无论摊主分拣与否，9月份梭子蟹选肥壮“三角门子”肯定没错。
来源 / 东方网
编辑 / 高磊
