现代诗人余光中曾于1972年，创作过一首享誉大江南北的《乡愁》。这首诗的第一句这样写道：“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头”。《乡愁》一经问世，就受到了众多漂泊于外乡的游子们的推崇。

笔者认为在每一个人的心中，都会有一种非常浓郁的思乡之情。而这种思乡情怀既可以寄托于父母，也可以寄托于家乡的一草一木。当然在很多人的心目中，思乡情还可能是一道妈妈做的菜。对于生活在东北地区的人而言，他们的思乡情可能是一碗酸菜。

“酸菜” 是东北地区最为流行的家常菜，相比较于南方地区的酸菜而已，北方的酸菜不仅更具风味，而且还蕴含着一股浓浓的思乡情。无论东北人走到哪里都无法忘怀，小时候妈妈亲手腌制的酸菜。如果从饮食文化角度去分析，酸菜就是东北地区的饮食文化精髓。

可以毫不夸张的说，任何菜肴只要加入酸菜之后，都可以更加美味。极具东北地域风采的“*猪菜”，如果缺少了一味酸菜，就会黯然失色。酸菜炖排骨、猪肉以及酸菜鱼，都是东北人最难以忘怀的人间美味。

生活在东北地区的老百姓，虽然在他们的食谱中永远少不了酸菜。但要想问他们何时开始吃酸菜，或者说是否了解酸菜起源历史时，相信绝大多数人都会哑口无言。笔者认为只有弄清楚酸菜的历史渊源，才能更好的发扬东北饮食文化。

在上个世纪七八十年代，几乎每一个东北人的家中，都有两样不可或缺的东西。一个是腌制酸菜的酸菜缸，另一个就是浸泡于酸菜缸中的酸菜。或许在很多人的印象中，只有贫苦人家才会腌制酸菜，事实上在东北地区，无论穷富，都有腌渍酸菜的习俗。

虽然在现代社会中由于生活条件提升，大多数东北人都已经住进了楼房。但是在一些相对沉重的小区中，依然会有一些年长人会腌制酸菜。这主要是因为多年培养的饮食习惯，根本不可能随着居住条件改善而被废弃。

一、“酸菜”起源历史

1.古籍中记载的酸菜

关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。

《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。