大家好，我是依依，元旦过后，天气越来越冷，正是准备做年味腊鱼的好时节。每年冬天都会做很多的腊鱼，酱油腊肉、腊鸡这些留着过年慢慢吃。家里来客人，饭桌上少不了的一道菜。今天给大家分享一个传统正宗腌腊鱼的做法，详细讲解方法和配方，在家就做，保存的时间越久 ，吃起来就越香，做法还特别简单。

1、我今天买了四条9斤的罗非鱼，7.5元一斤花了68元，选它的原因是它的肉质鲜嫩，除了鱼背上的大刺，鱼肉里刺相对少一些。腌腊鱼也可以选用大一些的青鱼或草鱼。鱼老板直接从鱼肚切开，把内脏清理干净了。朋友们在买鱼的时候，记得要叮嘱鱼老板，让他从鱼背处打开鱼。因为鱼背处于肉比较厚，从这里打开更容易风干。在流动的清水下清洗，然后用刀把鱼背上的粘液刮除的干净，还有鱼肚里面的黑膜和鱼牙都清理掉，它们是鱼肉腥味的来源之一， 一定要处理干净。

2、把鱼肉的里里外外都冲洗干净后，再准备几个用铁丝做挂钩，从鱼头处穿过去 然后把它挂在在阳台或通风处，晾干表面水分，用牙签把鱼肚撑开，方便把鱼肚里水分晾干。鱼表面水分晾得越干，晒*腊鱼保存的时间就越久。

3、接下来我们准备做腊鱼的腌料，准备一个盘子，加入4个掰成小块的八角，掰成小段的桂皮，这样在炒的过程中香味会更容易散发出来，把香叶掰碎，再准备多一些的花椒，小茴香，辣椒段，最后准备140克盐，一斤鱼肉20克盐就够了 。晒干表面水分的鱼，估计有7斤左右。