腌肉这项工作，适合在大雪时节之后进行，这是古人给我们传授的经验，但是这其实更适用于南方地区，毕竟南方温度实在不算太冷。对于东北这种寒冷的地区而言，现在干啥都行，也不用担心腌出来的肉会坏掉。

去年腌制出来的腊肉，前几个月我们家刚吃完，今年暂时还不想吃，就先不腌了。我从市场上买了几条新鲜的鱼，趁着最近在家有空，想在家腌腊鱼吃。到时候不管是过年过节，还是招待客人，又或者自己在家吃，都很满足。

腌腊鱼，说实话对于会做的人来说，挺简单的，但是对于不会做的人而言，也真挺难。正宗腌腊鱼，是不可以直接加盐腌制的，往往很多人都不注意。在腌制过程中，我们需要多做关键2步，才可以保证鱼肉鲜嫩紧实，不发霉不发臭。

配方比例：个头大点的鱼、生姜、花椒、盐、高度白酒

1、买回来的鱼，我们将其处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜一系列的东西，然后再放入水中洗净。