能驱走寒冷的，不止羊肉汤，还有“鲜椒牛蛙”。——川厨 沈俊豪

各位朋友晚上好，我是白天做菜，晚上写菜的川厨沈俊豪。话说，这个天气是越来越冷了，天气越凉，人就越想吃点辣的，今天，燃爆味蕾的“鲜椒牛蛙”教程来啦！（附详细的牛蛙处理秘籍哦！）

“工欲善其事，必先利其器”，同理“菜若要好吃，必先解其材”，嘿嘿，是不是很有道理，什么？你问我这是谁说的？嗯～～我不告诉你！好啦，开个小小的玩笑，其实，想要做好一道菜，了解原材料是很重要的，这可以帮助我们了解食材的品质和特点，而且如今的餐桌来越来越重视营养成分，所以在这同时，我们也可以了解食材的功效价值！

牛蛙 原产于北美，为啥叫要叫它“牛”蛙呢？不是因为它很牛，是因为它的体型相比其他蛙类要大好多，而且它鸣叫的时候，声宏亮酷似牛叫，所以叫“牛蛙”，既然它的老家不在这里，是什么时候来到中国的呢？根据资料显示，牛蛙是于1959年从古巴引入我国的，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖，而且近年来，牛蛙已成为我国水产养殖重要的水产品之一，不但如此，牛蛙更有让你意想不到的优点，别看它样子怪吓人的，其实全身都是宝，即可以食用、也可以药用，牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品；同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效。

说了这么多，相信大家已经对牛蛙有一定的认识了，那么我们开始今天的主题吧！制作一道鲜辣鲜香的“鲜椒牛蛙”！

一，准备主料

1.准备牛蛙3到4只，宰*后清洗干净，斩成大小均匀的块备用；准备新鲜的指天椒（小米辣）200克，清洗干净后切成大小一致的颗粒备用。接下来，干货来了哦！

宰*牛蛙技巧：

1.交给卖牛蛙的摊主处理。

2.自已*，宰牛蛙就像生活，即使再残忍也要宰下去！其实我这个人挺“怕”*牛蛙的，不过因为工作原因，有时候也不得不*，记得才做墩板的时候，师傅让我*牛蛙，我是一万个不愿意，最后，在经历了非常复杂的“心理斗争”后，还是落下了“*戮的第一刀”。

其实，只要方法用对了，牛蛙是不会有太多痛苦的，首先，我们带上一只线制手套，不然容易抓滑，左手手指按住牛蛙的脖子处，右手用刀迅速的切断它的脊椎，并顺势切下头部（因为使脊椎动物最快的失去知觉的方式，就是切断它的脊椎），随后沿着背部向下撕下皮，去掉肚腹即可。

2.取老姜10克切成粒，大蒜15克拍散或者切成粒，干青花椒5克，鲜青花椒5克，香辣酱2克，辣妹子辣椒酱2克，备用；将斩好的牛蛙放入盆中，用清水反复清洗干净血水后捞出沥干水分，加入盐，胡椒粉，花雕酒（料酒），柠檬汁，鸡粉，生抽，淀粉，捞匀后放入适量的清油备用，另外可以将莲藕50克切成和牛蛙大小相同的丁备用。

牛蛙怎么腌制，柠檬水可以祛除腥味？

很多朋友不愿意在家里做牛蛙，是因为炒出来肉质总是不够细嫩，而且腥味很重，其实这个问题都很好解决。

腌制制作大多数以动物性原料为主料菜式的最重要的一步，这可以增加肉质的嫩度，并且祛除腥味。

首先先加入食盐2克，因为盐可以使肉类有一个基本的底味，让后加入去腥利器胡椒粉拌匀，随后加入葱姜水和少许的柠檬水，最后加入鸡粉增加鲜味，生抽增加酱香味，淀粉锁住水分，防止营养成分流失，少许清油是为了分离开斩好的牛蛙，便于后期炒制不粘连。

因为柠檬水清新酸爽，在许多东南亚料理中，柠檬水都是祛腥的首选！

3.起锅烧油，油温五成热下入牛蛙滑散后捞出备用，（在家里做也可以先将锅烧热后，再倒入油，放入牛蛙炒散，利用热锅冷油原材料不粘锅的原理。）锅内留底油。下姜蒜颗炒出香味，下香辣酱，辣妹子辣酱和花椒，炒香后下去小尖椒，翻炒几下后倒入牛蛙同炒，大火烹入料酒，生抽，调入鸡粉，加入藕丁一起炒至牛蛙成熟后，用少许水淀粉微微勾芡即可起锅装盘。

技术重点：

1.牛蛙滑油或炒至时，油温不可过高，至表皮微黄即可，避免水分大量流失以至于肉质发老。

2.香辣酱，辣妹子只是为了提香助味，不可多加影响菜品成色。

3.莲藕为了口感爽脆，不可久炒。

4.最后的水淀粉不可多加，勾芡的目的是为了提色，附味，亮油的作用。

热辣刺激的“鲜椒牛蛙”，你学会了吗？关注川厨沈俊豪 每天更新优质原创美食干货，教你在家也能做各种美味！

【图文原创 川厨沈俊豪】

欢迎留言评论私信点赞哦！