海盐焦糖杏仁太妃糖，我这次用的是冰糖代替白砂糖减了糖量，另外还加了黑糖，做好之后的口感是酥脆香甜，但又不是太甜。一口嘎嘣脆是海盐的微咸，嚼嚼是黑糖醇香，余味奶味香甜，包裹着一粒粒大杏仁，甜而不腻，难怪把太妃糖称作糖中的爱马仕，连平常不吃糖的我，一连吃了五六颗，做法也非常简单，在家里就能做，消耗淡奶油的好方法，准备好食材花20分钟就能做好，新年糖果不用买。

杏仁太妃糖食材:淡奶油200g，冰糖80g，黑糖70g，麦芽糖80克，海盐3g，黄油120g，熟杏仁300克

另外所需工具:一个温度计和一个不粘模具（装太妃糖整形用）

【Step1】把食材中除熟杏仁以外的材料都放到奶锅里，开火煮制糖奶液，煮沸冒泡边煮边搅，转中小火，一边熬制一边搅，观察黑糖全部融化，糖奶液从稀变稠了，观察温度，到136度关火，拍照慢一拍显示132度，倒入杏仁，搅拌均匀。这个温度就是做出硬脆的成品。关火将拌匀的太妃糖倒入模具中，整形擀平，热的时候很好整形，因为冬天糖更容易遇冷快速凝固，所以动作要快。

【 Step2】在糖还是热不烫手的时候，估计是五六十度，从模具里倒出脱出切成小块。用的是牛轧糖模具，不粘好用，还有格子印很方便切大小。杏仁太妃糖就做好，是的就这么简单。

【Step3】最后就是包糖纸，一层糯米纸包糖，外面用喜欢的糖纸包裹。

新年快到了，零食糖果做起来，自己吃或作新年伴手礼，送礼都是非常不错的。

晴天小贴士:①如果不喜欢吃硬质的，熬奶糖浆液125度左右，就可以关火放入杏仁了。②温度测试若没有温度计的话，准备一杯凉水，熬糖至稠后，蘸取一点糖入冷水中，凝固状态就是糖的硬度。③冬天糖会变硬的比较快，趁还没有放凉余温时切容易切，而且不易碎。

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