地三鲜是一道比较有名的传统东北菜肴，在东北每家饭馆基本都能看到它的身影，是一道十分美味、特别下饭的菜肴。

为什么称为“地三鲜”呢？因为它是由三种土地里生长出来的蔬菜——土豆、茄子和青椒制作出来的，而且味道鲜美宜人，不比肉类和海鲜的味道差，所以叫做“地三鲜”，用以表示它的味道很不错。

传统的做法是将三种蔬菜“过油”，然后再炒制加上酱汁，味道确实十分鲜美可口，但是这“过油”的蔬菜，又被称为洗了“油锅澡”，虽是一道素菜，洗过“油锅澡”也变得不健康了，热量、脂肪含量比肉还高。

很多人喜欢吃地三鲜，但是一来因为蔬菜需要过油有点麻烦和费油，二来人们居家制作时经常不得要领，所以做出来的味道总感觉没有饭店的好吃。山海也是特别喜欢吃这道菜，所以经常琢磨着做，现在把自己总结出来的好方法分享给大家，少油更健康，味道不打折。

——家庭少油版地三鲜——

青椒一个、茄子一个、土豆一个、淀粉适量、生抽二勺、白糖一勺、水适量、大葱半根、大蒜半头

第一步：青椒切成菱形块，土豆切成薄的滚刀块，茄子也切成薄的滚刀块（这两种蔬菜可以采取片的刀法），青椒切块，蒜头剥干净切成碎末，大葱也切碎备用。

第二步：茄子放入盆中，撒入几勺玉米淀粉，颠动盆子让茄子上沾满干淀粉，然后平底锅里放入适量油，把茄子摆进去煎至表皮金黄色。

敲重点：最好使用平底锅，因为平底锅整个锅底是平的，可以让茄子平铺在里面，只需一点油就能把茄子煎成金黄色了。