导语：炒猪肝有人焯水，有人直接炒，难怪又腥又老，这样做，香鲜又嫩滑

炒猪肝在我们农村都叫“溜肝尖”，“溜肝尖”这道舌尖上的美味，几乎是人见人爱，逢年过节，来人待客，这道菜老妈必做，昨天买了1斤花了5块钱，比猪肉便宜，好吃又实惠。炒猪肝可不是一般的家常菜呀，很多人做不好，炒出来的猪肝不是又腥又臭，就是又老又柴，今天给大家分享这道美味家常：“小炒猪肝”的小窍门，自己做，也能吃出饭店的味道。

猪肝自古以来就是滋补佳品，营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质，铁，维生素，及矿物质。其中含有的铁元素最丰富，经常吃一些猪肝，有很好的补铁补血，增强免疫力的功效。很多人生病，坐月子，动完手术的人补血就吃猪肝，医生们都说，药补不如食补。像体质弱，手脚冰凉，老人孩子要常吃。现在价格这么便宜，比吃鸡鸭鱼肉都合算。天冷了，鸡鸭鱼肉靠边站，多吃这肉，补铁补血，增强免疫力，真香。

炒猪肝想要好吃要注意两个重点。1：不腥不臭，吃着鲜香味美。2：不老不柴，吃着香鲜嫩滑，不像咬木渣子似的。如果您感觉我说得对，那么就跟我一起做起来吧。

1：首先我们把买回来的猪肝洗净，切去筋膜，这个筋膜做熟了也咬不动，所以要去掉。然后把猪肝切成硬币厚薄的大片，切得时候要用力均匀，不要厚的厚，薄的薄，这样不容易掌握火候。

2：切好的猪肝中倒进1勺面粉，面粉有很好的吸附能力，抓拌均匀，这样很容易抓出猪肝中的血水了，猪肝中的血水是腥气的来源，如果不加面粉抓拌，效果就不那么好了。