7：控干水分的猪肝中倒进料酒去腥，加入适量白胡椒粉去腥，加生抽提鲜，老抽上色，少许盐入味，倒进一勺淀粉抓拌均匀，淀粉的目的就是为了锁住猪肝中的水分，最后倒进一汤匙花生油抓拌均匀，锁住猪肝中的水分，腌制猪肝一定要最后操作，否则猪肝很容易出浆，出浆了，猪肝在炒的时候就不容易操作了，这一步是猪肝嫩滑的关键。

8：热锅凉油，油烧至冒青烟了，倒出热油，加入凉油，开中火倒进腌制好的猪肝，慢慢翻炒，热锅凉油炒猪肝才不容易粘锅底。猪肝炒至发白了，盛出备用，时间不能太长，否则就老了。

9：另起锅加油，倒进葱姜蒜爆香，爆出香味倒进芹菜，猪肝一起翻炒，调味少许盐，鸡精，生抽，胡椒粉翻炒均匀，倒进提前准备好的淀粉水翻炒均匀，淀粉水吸足味道，吸附到猪肝上，吃起来更入味。当汤汁粘稠了，倒进明油增亮增色，搅拌均匀，倒进小磨香油搅拌均匀，美味的小炒猪肝就做好了。这样快节奏的炒猪肝，小炒猪肝香鲜嫩滑的关键，炒猪肝的时间太长，猪肝就容易炒老。

老妈学会这道“小炒猪肝”最少30年了，这味道出锅流口水呀！上桌没有一个不点赞的，吃一次就上瘾，真的是香鲜嫩滑，真好吃。炒猪肝有人焯水，有人直接炒，难怪又腥又老，这样做，香鲜又嫩滑。天冷了，鸡鸭鱼肉靠边站，多吃这肉，补铁补血，增强免疫力，真香。