牛肉是我们日常生活中常吃的肉类之一，和猪肉、羊肉等都被称为畜肉。牛肉既不像猪肉那么肥，也没有羊肉那么膻，常被做成各种美味佳肴，很受人们的欢迎。那么吃牛肉对身体有什么好处？需要注意什么呢？

牛肉，由于颜色暗红，也被叫做“红肉”。牛肉属于动物性食物，含有丰富的蛋白质、脂类、B族维生素、维生素A、铁、锌、镁等矿物质，营养价值很高。

牛肉中的蛋白质属于优质蛋白，其必需氨基酸组成与人体需求相接近，吸收利用率高，是人体获得优质蛋白质的良好来源之一。和猪肉、羊肉相比，牛肉的蛋白质含量最高，接近20%，脂肪含量最低，为4.2%，在畜肉中属于高蛋白、低脂肪的食物，这也是很多减肥人士喜欢吃牛肉的原因。

牛肉的颜色呈深红色，铁含量丰富，而且为血红素铁，生物利用率高，对于缺铁性贫血的防治有一定的帮助。在肉类中，颜色越深，铁含量越丰富，深红色的牛肉要好于浅红色的猪肉。同一种类的肉类，深颜色的铁含量也要高于浅色部位。

牛肉还能提供多种B族维生素，其中包括维生素B12，维生素B12是植物性食物中没有的，缺乏它会导致巨幼细胞性贫血，还会造成对神经系统的损害。

牛肉中还含有丰富的赖氨酸，这也是谷物中所缺乏的氨基酸，因此，牛肉与谷类食物搭配，可实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。

1、牛肉的营养价值虽高，但也要适量食用。牛肉中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，且含有胆固醇，过多摄入会增加肥胖和心脑血管疾病的风险。有研究发现，过量摄入畜肉会增加2型糖尿病、结直肠癌等疾病的风险。中国居民膳食指南建议，成人每天可摄入畜禽肉类40-75克，过多摄入对健康并没有好处。

2、肉类的烹调方式也很重要。吃肉时，尽量采用煮、炖、涮等方式，少用油煎、碳烤、烟熏等，以免产生杂环胺等致癌物，对健康不利。

3、适量吃肉对健康是有益的，但同时也要保证食物多样，在吃肉的同时，也要多吃蔬菜、水果、粗杂粮、豆类等，增加膳食纤维和抗氧化物质的摄入，这对保持肠道健康十分有益。