红烧寒菌

【原料】

主料：鲜寒菌 1000 克。

配料：肥瘦猪肉 250 克，青蒜 50 克

调料：熟猪油 100 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，胡椒粉 1.5 克，葱 15克，姜 15 克，湿淀粉 25 克，普汤 500 克，香油 15 克。

寒菌

【制法】

1.将寒菌摘去蒂，在清水中浸泡 15 分钟后，用清水连续洗 3—4 遍，洗净泥沙，沥干水分。

2.将猪肉切成片。葱、姜拍破。青蒜切成 2 厘米长的段。

3。炒锅内放入猪油烧沸，下入葱姜煽锅，继下入肉片、寒菌煸炒，加入精盐和普汤，烧沸后倒入砂锅内，用小火煨半小时，然后去掉猪肉、葱姜。

4.食用时，将寒菌倒入锅内，收浓汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装盘即成。

红烧寒菌

【特点】

寒菌，学名松乳菇，又称松菌、雁鹅菌，为世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出产。

寒菌味很鲜美，质地柔脆，营养丰富，含蛋白质 18％，碳水化合物 80％左右。每 500 克可提供热量 1500 千卡，核黄素（维生素 B2）含量也高于许多蔬菜。中医认为其味甘淡微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。

此菜以寒菌配猪肉同煨，味道更为鲜香爽嫩，系湖南的地方风味名菜。