文文婆婆看新闻说，夏季正是西红柿上市的季节，生吃时可以充分吸收里边的维生素C对人体有益。每天婆婆都会为家人准备2个西红柿，家人不吃还不高兴。

有些人喜欢生吃或将它们作为沙拉的一部分。对于其他人，西红柿可能用来炖菜。有些人喜欢用成熟的西红柿做饭，而另一些人则喜欢用番茄酱。那么吃西红柿的最佳方法是什么？

西红柿被营养学家视为水果，被植物学家视为蔬菜。西红柿可以生吃，也可以煮熟吃。尽量吃带皮的西红柿，因为西红柿的皮中含有非常丰富的植物化学物质，这些植物化学物质对我们的身体很重要。

西红柿含有非常独特的成分，这些成分对您的健康很重要。番茄含有甾体生物碱、甾体皂甙、黄酮类、类胡萝卜素、苷类和脂肪酸衍生物。这些物质可以防止或延缓您的身体细胞受损，保护身体免受侵害。

西红柿富含钾。这有助于降低血压，从而消除过量钠摄入的影响。钾还能降低老年人患肾结石和骨质流失的风险。

番茄的主要成分是番茄红素，这种植物化学物质使它们变红，但番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可以降低患癌症和心血管疾病的几率。它还存在于西瓜、红辣椒、粉红番石榴、杏子和粉红葡萄柚中。

现在新的研究表明，这种抗氧化能力可以通过烹饪西红柿的方式来进一步增强。番茄和番茄制品占从食物中消耗的番茄红素的85%。

康奈尔大学食品科学助理教授刘瑞海在《农业与食品化学》杂志发表的研究表明，烹饪西红柿会增加它们所含植物化学物质的水平，也会减少蔬菜中维生素C的含量。