要说西安最出名的当然就是肉夹馍和羊肉泡馍， 而说起西安的肉夹馍最出名的就是老潼关肉夹馍。而关于老潼关肉夹馍的起源于唐朝。相传李世民在打天下的时候经过西安的潼关，在一次偶然的情况下吃了当地 烧饼夹馍（老潼关肉夹馍）后赞不绝口："妙妙妙，吾竟不知世上有如此美食"，经过千百年流传，被李世民吃过的烧饼夹馍被人们改名为老潼关肉夹馍。

关于老潼关肉夹馍和其他肉夹馍有什么不同， 主要是烧饼的制作不同，老潼关烧饼 用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，这也是老潼关肉夹馍吃起来比其他肉夹馍酥脆的原因。

正宗的做老潼关肉夹馍的馍我是不会做，于是在网上买了做好的老潼关肉夹馍的生胚，用家里的电饭煲自己卤了点做老潼关的腊肉，做了个家庭版的老潼关肉夹馍，味道不输给外面买的，因为家里就两个人吃，天气又比较热不容易保存，所以只做两个人的分量，如果家里人多或者没时做饭的可以多做点，吃不完的肉和肉汤可以放冰箱冷冻起来，想吃的的时候加热一下就可以。

老潼关肉夹馍的馍：4个 后肘肉：1斤

葱段：80克 姜片：4片 花椒：1把 冰糖：1把 油：适量 八角：3个 桂皮：1块 老抽：2匙 清水：适量 盐：适量

尖椒：1个

1：所有食材都准备好，买回来的肉把表面打湿后撒一层干面粉，用双手使劲地揉搓1-2分钟后清洗至水变清。