鱼类当中鲤鱼的价格算是比较实惠的了，因此不少朋友在做鱼时会选择以鲤鱼为食材。可这鲤鱼自身有一种腥味烹饪不好的话很难去除，这让一些厨艺不精湛的朋友望而却步。其实去除鲤鱼腥味的方法有很多，不少大厨不但能去掉鲤鱼腥味还能把鲤鱼烹饪成人间美味。

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今天就有一位大厨用了3步完全去掉了鲤鱼的腥味，当然也是一道非常地道的经典鲁菜，很多餐厅都没有做这道菜，主要就是出品比较麻烦时间成本比较高，利润比较底，但是还是有很多食客喜欢吃，这样烹饪出来的鲤鱼还兼具鲜香甜的口感让人回味无穷。大厨烹饪的这道菜就是山东名菜锅塌鱼，是鲁菜中的传统菜。因鲤鱼脱骨后塌陷的外观而得名，下面就让我们和大厨一起学做这锅塌鱼吧。

【锅塌鱼准备食材】

主料：鲤鱼1000克

准备调料：

盐、味精、胡椒粉、糖、酱油、白酒、料酒、米醋、腌鱼粉、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、鸡蛋、淀粉、大豆油适量

【锅塌鱼制作流程】

一 鲤鱼去骨

挑选鲤鱼时我们选个头大一些的鱼鳞没受过伤的，这样的鱼肉质更鲜嫩。