美食的烹饪掌握其做法并不难，只要记住顺序就够了，但制作菜肴时，所要添加的各种调料，却很容易带来困扰，使用出错，因为中国饮食文化博大精深，一些单一品种的调味料，会因制作工艺不同、用料不同而细分出不同分支，醋，就是让人困扰的一种日常调味料。

醋，主要分为四大醋品：陈醋、米醋、白醋、香醋，这四种醋不管是酸度、醋体色泽、制作原料等都有所不同，如果烹饪菜肴时，认为都叫醋而随便使用，用错醋品调味，只会让菜式味道怪异、甚至难吃。

本期小鹿来给大家科普“陈醋、米醋、白醋、香醋”的用途和区别，做菜调味别再出错，尤其厨房新手，记住掌握了，对个人厨艺有质的提升。

1、陈醋

主要原料：麸皮、谷糠、高粱

特性：醋色深棕，醋的浓稠度高，酸涩味重，醋的香味经过加热后也不易挥发

菜式用途：因为陈醋的醋色较深，有一定的上色效果，适合红烧、糖醋、或想突出醋的浓酸味的美食。

陈醋主以粮食类为酿造材料，属于“酿制醋”，陈醋从诞生到现在已经有三千多年的酿造历史，不仅可以用于菜式的调味，还可以药用。

陈醋酿造贮存期很长，通常陈酿时间为9~12个月，有些时间甚至长达数年，以达到陈酿效果，其中最著名的老陈醋产地是山西，所出产的【山西老陈醋】素有“天下第一醋”的美誉，嗌一口陈醋，酸涩虽浓，但醇香味长而绵柔，酿造过程就算没放防腐剂，都能久存不易变质。

2、米醋

主要原料：大米

特性：醋色呈透明似的玫瑰红，醋香纯正，有浓郁的酸味，但又带有微甜

菜式用途：米醋虽酸，但醋味不会太浓，也不会太影响菜式、食材、调味料后的味道，主要起到一定的“辟异味、增鲜香”的效果，日常烹饪非常实用，常用在鱼肉去腥提鲜、糖醋汁调配、凉拌调酱等，在熬骨头汤时，适量加点米醋，还能起到溶解骨头中的钙质作用，使人体吸收更好，当作蘸汁也不错。

米醋是以大米为原料酿造而制成的，但酿制发酵时间很短，一般只要2~3个月，即可制成上市售卖，醋的色泽较淡一点的话，醋味反而会更纯正点，而且平常多食用米醋，对预防心脑血管方面的疾病也有好处。