新手炖燕窝，往往不是化水就是有硬芯，不仅口感差，营养也流失了。快来看看燕窝的正确炖煮方法吧。

一、称重

每天吃3-5克干燕窝即可，所以炖燕窝的第一个步骤还不是泡发，而是干燕窝称重。

燕窝炖好后放冰箱可以保存一周，为了省去每天泡发炖煮的麻烦，大家称重的时候就可以称一周的量，一次性炖好一整周的燕窝。

二、泡发

燕窝的泡发用水应选用常温的纯净水或蒸馏水。注意：泡燕窝时，水量一定要完全浸没燕窝，以免部分燕窝发不透。

一般燕盏、燕条泡3-4个小时即可，泡发过久燕窝口感会变差，并且容易化水，直接泡发过夜更是大忌！

泡发过程中至少要换2-3次水，可以彻底清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。

泡燕窝的水不仅没有营养，反而有很多杂质，不要继续用来炖燕窝哦。

三、炖煮

燕窝一定要隔水炖，建议使用纯净水或蒸馏水炖燕窝。

将泡发好的燕窝撕成细条，挑毛后放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可。不喜欢浓稠口感的可以加水超过燕窝1-2厘米。

炖煮过程中燕窝还会二次膨胀，所以盅内加水后的高度不要超过炖盅内壁的70%，否则二次膨胀后容易滚泻浪费；炖盅外面的水要超过炖盅的一半。

炖煮时间：燕条燕盏30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。每盏燕窝老嫩不同，炖煮时间可以根据燕窝老嫩做出相应调整。

四、调味

清炖是保留燕窝营养价值的最佳方式，不需要添加任何调味辅料。

如果吃不惯燕窝天然的蛋清味，可以添加糖、蜂蜜、牛奶、水果等辅料调味。

但要注意，不要一开始就加入这些辅料，而是要在出锅前5分钟或出锅后再加，否则会对燕窝的营养和口感产生影响。例如：一开始就放牛奶（碱性），燕窝口感会变脆；一开始就放糖（酸性），燕窝容易化水。

五、保存

燕窝炖好后一定要及时捞出来！不要继续闷在锅里，锅内余温继续加热也会导致燕窝化水哦。

吃不完的燕窝沥干水分后，放入冰箱可以保存一周，要吃的时候直接加热即可。很多人不知道怎么加热，建议大家使用水浴加热的方法，尽量不要二次炖煮，以免破坏其营养价值。

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