想吃个正宗的茶叶蛋,看看各种配方,里面酱油,卤料一大堆,其实本质上已经是一个带点茶叶风味的卤蛋了,谁还记得真正的茶叶蛋的味道和做法?今天,我们就介绍祖传50年的茶叶蛋做法,材料非常简单,也不用酱油调色,最终的成品咸鲜,能吃到茶叶的味道,是传统的地道茶叶蛋做法,大家赶紧学起来吧~
茶 叶 蛋
配方|厨师来了
材 料
- 鸡蛋 20个
- 冰糖 50g
- 八角 2颗
- 盐 30g
- 清水 适量
- 红茶 适量
做 法
①将鸡蛋一个个清洗干净,然后晾干表面的水分。
②晾干后的的鸡蛋从圆的一头敲微裂,因为圆的一头有鸡蛋的气室,加上又有蛋膜的保护,所以敲裂之后蛋液也不容易流出来,这样敲了之后可以防止鸡蛋煮裂,也能让它表面形成漂亮的裂纹,全部敲完之后放一旁备用。
③开火,铁锅中加入50g冰糖,一点点清水,炒至冰糖融化,颜色焦黄,开始冒小泡的时候,关火,加入适量清水。这里的冰糖也可以用白糖代替。焦糖水可以让鸡蛋上色,并增添一点味甜的底味。