要说北京有什么好吃的，一般都会说烤鸭、涮羊肉，但要说北京人爱吃什么，那绝对要说是面条了。北京人爱吃面，会吃面，不同时节有着不同的面条。冬天有羊肉汆面、夏天有麻酱凉面，不过还有一种面不得不提，这就是鸡蛋酱油汆。

其实鸡蛋酱油汆是穷人的吃食，以前日子不好过，有点鸡蛋就算见到荤腥了。老百姓用酱油一烹，就是美味无比的鸡蛋酱油汆，虽然看起来没什么卖相，却是不少人的最爱。而且做法特简单，煮面条，做鸡蛋汆同时进行，10分钟就上桌。

鸡蛋酱油汆面

主料：面条、鸡蛋

调料：葱白、花椒、酱油、香油

做法：

1.烧水，水开后将面条入煮锅。鸡蛋加少许水打散，葱白切末备用

2.锅中热油，放入几粒花椒，爆香后放入鸡蛋翻炒

3.炒散后下入葱白，再倒入酱油，大火煮开后关火，淋入少许香油

4.面条煮熟后过水，喜欢吃锅挑也可以，倒上鸡蛋酱油汆，配上点黄瓜丝，味道绝了

提示：

1.炒鸡蛋时油需要多一些，拌面条更好吃

2.花椒炸过可以捞出，如果不介意可以留着