春分了,天气真正暖和起来,小树芽进入旺长期,香椿更是叶红梗肥,滋味浓郁。
叶未成形进万家,说的就是它。
整理了12种香椿芽的吃法,再过几天这个野菜界的爱马仕,将会便宜到3元一斤。
每天换着样的做,清香不上火,越吃越开心。
一.香椿炒蛋
以前在外面吃的香椿炒蛋,大多都是黑乎乎的颜色,那是因为被焯烫后的香椿液汁,黑绿的那种,给染色了。
若烫后将香椿洗干净了,切碎也别跟蛋液拌一起,分开入锅,这样炒出的颜色就会黄绿分明,味道也不会有任何损失,依然浓郁。
材料:香椿75克,鸡蛋3个,盐2克。
做法:1.将香椿稍老的枝剪掉,叶子和嫩枝留着,放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开,放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到,千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中,淘洗两到三遍,至水漂清,再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎,鸡蛋磕碗里打散
5.锅中油热后倒入香椿碎,转大火翻炒。
6.再倒入蛋液,大火翻炒至鸡蛋凝固成块
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士:焯烫后的香椿一定要洗干净,鸡蛋才不会被染色。
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二.香椿拌豆腐
老爸做的香椿拌豆腐,很多时候都是用生豆腐就拌了,虽然也好吃,但是由于豆腐太软,一切一拌后就黏烂的没有型了。
若将豆腐先加盐煮一煮,既增加了豆腐的硬度,想切多小都不黏烂,还能去掉豆腐的生味豆腥味,这样就有颜有型味又纯的两全其美了。