炒豌豆尖

主料辅料

豌豆尖⋯⋯250 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟菜油⋯⋯⋯⋯40 克

烹制方法

1.选用新鲜、茎粗、肥嫩的豌豆尖，洗净，沥干水。

2.炒锅置旺火上，下菜油烧至 150C，加入豌豆尖翻炒几下，加入精盐、味精，再翻炒几下，断生即成。

工艺关键

不过油，不换锅，旺火热油，迅速炒成，断生即出锅，保持颜色翠绿，清香质脆，口感始佳。

风味特点

有“天府之国”美称的四川，每年春、夏、秋、冬出产的菜蔬品种既多，数量又很丰富。尤其是冬季，更是出产鲜蔬的旺季，难怪宋代大诗人苏东坡自豪地写出“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句来夸赞蜀中的冬蔬了。豌豆尖即豌豆苗，摘其嫩尖人撰，故名。四川各地均有，但在川西平原，从冬季上市一直到来年春未都可采撷来做菜。豌豆尖可素炒，可烧汤，可在煮面条时丢进一撮，以增清鲜之味。但居家常做的，还是将豌豆苗素炒，以其翠绿雅致，清香逗人的色、香、味、质来佐餐。