每天学习闽菜制作的时间又到啦！今天小编要给大家介绍的这道菜叫做炸槽鳗，也是非常有名的一道闽菜噢！

炸槽鳗，是福州一道由酒糟加工而成的传统名菜，外酥里嫩，鲜红光亮。口感微咸透着酒香，老少皆宜，颇受人们的喜爱。

红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的酒糟，具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养，有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

海鳗鱼是一种常见的鱼肉类型之一，海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高、口感好、营养物质丰富。

食材的选取:

【主料】净海鳗鱼600克；【辅料】生姜10克、香葱5克。

调料：

味精3克、食用盐1克、香糟20克、白糖10克、面粉150克、白酒10克、五香粉3克、酵母适量、香油10克、食用油1500克、耗油100克。

制作方法：

第一步：将洗净的海鳗鱼切成大小一致、薄厚均匀的长厚片，盛盘备用；

第二步：将生姜改刀切成丝，最后切末，香葱切成葱花；

第三步：将香糟用刀面碾碎，剁细备用；