原材料合影 花菇和腐竹洗净，温水泡发，腐竹切成寸断备用。 起锅，冷水放入鸡块，烧开，将鸡块洗净备用。 热锅放油，下葱姜蒜快速翻炒出香味。 加入洗净的鸡块大火翻炒，使鸡肉收缩、出油，让鸡肉更具紧实有弹性的口感。 将鸡肉和葱姜蒜都倒入炖锅（不换锅也可以），加入热水大火烧开。 等待烧开时，加入花菇、大料、花椒，桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽，烧开后转小火，盖上锅盖炖煮四十分钟。 关火前15分钟，加入腐竹段，闷煮，然后大火收汤汁，不必收到特别干。 关火，上桌，配米饭。 撰写制作步骤 炖菜