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橄榄油长期以来都被看作是一种更为健康的食用油。早前英国爱丁堡大学发布的一项研究提出，存在于橄榄油中的油酸有助产生一种可抑制脑肿瘤的细胞分子。

这项研究为预防这类癌症带来了新思路。油酸是一种单不饱和脂肪酸，主要存在于动植物体内，它也是橄榄油的主要成分之一。

研究人员深入分析了这种物质，结果发现，油酸能够让一种名为MSI2的蛋白持续产生miR-7分子，后者在人的脑部非常活跃，能够抑制肿瘤形成。

研究人员认为，这项发现表明，油酸对细胞中肿瘤抑制分子的产生能起到助力作用。今后科学家可以由此深入研究橄榄油对脑部健康的作用。

意大利罗马第一大学的研究者还发现，与其他类型的脂肪相比，特级初榨橄榄油对餐后血糖和胆固醇的影响更为健康。

为了更好地研究特级初榨橄榄油的作用，研究者找到了25名身体健康的志愿者，要求他们食用典型的地中海式午餐，且午餐中被分别加入10克特级初榨橄榄油或10克玉米油。研究者分别在餐前和餐后2个小时对参与者的血糖进行了测试。