第一，要有冷有热

所谓的有冷有热，这就是为了解决腊八蒜快速变绿，而且绿得漂亮的诀窍所在。因为腊八蒜一般都是在腊月初八这天腌制，普遍温度都较低，而低温腌制腊八蒜的好处就是腌制出来的腊八蒜口感很好，但不好的就是变绿时间较长，一般都要7~10天左右。因此，既要短时间变绿，又要味道好，有以下两个诀窍可以解决。

1、腌制好的腊八蒜，让它在存放时形成冷热温差，白天置于阳光下放置，而晚上放在冰箱内，这样就能形成一个冷热温差效应，加速大蒜变绿的进程。

2、腌制大蒜的醋，可以先将它加热到30~40度左右后，再倒入罐子中，这样也能加速大蒜变绿的时间。

总之，以上两种小技巧，都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿。其关键之处就在于冷热温差效应的作用。但是腊八蒜一旦变绿之后，就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。

第二，要消毒*菌

对于消毒*菌，不仅仅是腌制腊八蒜要注意，可以说只要是做腌制食品，都要注意这一点。如果没有做好这一点，腌制的食品就会变质发臭。具体来说，普遍采用的方法就是用高温消毒器皿以及加入食盐、高度白酒等具有*菌功效的材料。

因此，腌制腊八蒜，一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒，另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒。

第三，要注意密封

这个很好理解，平时我们在制作各种咸菜的时候，所用的坛子或者罐子等器皿，最后都要进行密封后保存。因为这样就不会与外面的空气接触，就不会引起里面的食材发霉变质。而腌制腊八蒜同样如此，腌制好以后，记得用保鲜膜将罐口密封之后保存。

第四，要去除大蒜的根部

腌制腊八蒜时，在剥去大蒜的外皮之后，记得要去除大蒜的根部，这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度；而且要选用表面完整光滑的微干大蒜，做出来的腊八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜，口感不好。

好了，以上就是腌制腊八蒜的技巧——“4要”，接下来再说“2不要”。

第一，不要沾生水和油

不沾生水和油，这是做腌菜要知道的基本常识。腊八蒜也是一样，因为沾了生水和油，就会导致腊八蒜变质变味。具体来说就是要用开水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同时剥好的大蒜不需要清洗，本身就很干净，实在要清洗，可以用冷开水清洗后沥干水分即可。

第二，不要用配制的白醋

腌制腊八蒜，最好不要用配制白醋，而要用酿造粮食醋。因为配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精制作而成，酸味浓烈呛鼻，而且没有任何营养，更谈不上任何醇香口感。但是优质的酿造食用醋就不一样了，营养丰富，味道香醇。