今天我们从另外一个角度来聊香辛料，之前我们挖的是深度，今天我们说说广度，说到香辛料，大多数朋友会首先想到卤肉的各种料包，实际上它的应用，远远大于这个范围。

泡菜菜盘

原因是香辛料的作用，不止去异增香，增加回味那么简单，从整个美食领域来说，它是创造“口味灵魂”的重要手段。

大家对它之所以理解不足，可能是我们平时关注的局限性，其实放眼一看，在美食的各个领域，几乎都有香辛料的使用方法，而且往往是诱人口味的秘密所在。

我记得以前看过一个新闻，就是西北某城市，一位年轻的面馆女老板，在面条中加入苦豆粉，也就是葫芦巴粉，使口味独具特色，从而生意兴隆。

在烹饪古籍的记载里，也有做面条的时候加入特制香料粉，而使那碗面“里外都是香”，回味悠长的记载。

还听说过一位厨师，有一个家传的泡菜配方，就因为里面有个香料组合，而口味层次很好，有日本企业找到他要百万购买的故事。

这些事情就说明一个问题，我们掌握了香辛料的玩儿法，就掌握了口味的灵魂，然后从我们手里就可以创造出各种各样的迷人美食。

给大家举一个小例子，我给朋友的面馆做过一款小泡菜，是酒桌上的产物，我不知道人在酒后思维比较活跃还是咋的，当时哥们儿说想在自己的餐馆里弄个“人气小菜”，我就说设计一个与众不同的，那时刚开始研究西方香料，就说用西式香料做个“五香泡菜”，绝对有特色！

酒醒后也有些后悔，人家可是用于经营的，如此标新立异，万一不行可是吹牛过了，不过找出资料进行定向研究，还好，西式香料原本就有针对蔬菜这一块儿。

找到依据就心里踏实多了，由于泡菜不存在很多的去异味问题，所以5种香料都是以香为主，也就是一个香味层次的组合，实验后在朋友店里以首盘免费，第二盘2元的形式出现，却由于口味清爽独特，成为不折不扣的“人气小菜”。

配方如下：

圆白菜4斤；黄瓜、胡萝卜、圆葱各半斤；花菜、香芹、青椒各300克；干辣椒150克，姜片、蒜瓣各150克；白砂糖800克，白醋200克，高度白酒5克，盐100克（调味料可以根据自己喜欢适当调整）。

香料组：莳萝籽16克，香菜籽10克，葛缕子9克，迷迭香6克，胡椒6克（也可以用花椒7克）。

工序：

1、把各种蔬菜料改刀切成块或者段，胡萝卜切成花片；

2、烧开一锅水，把蔬菜按照圆白菜---胡萝卜和花菜---青椒、芹菜、黄瓜、葱头的顺序，分批在沸水中滚一下，马上捞出冷却，放入容器内；

3、用5斤左右水，把香料放入其中烧开，煮25分钟停火，加入剩余的调料拌匀，成为汤料，将汤料放凉后，倒入装有蔬菜料的容器，以刚刚没过蔬菜为度，然后封口，泡制2-3天即可食用。

此菜口味独特，酸甜脆嫩，爽口美观，经营和家做都同样适合，举这个小例子的目的，除了分享个小配方之外，还想开阔一下大家对香料的认知。

概括一下就是：香辛料对于我们的意义，不只是一个个配方组合，而是一个奇妙无限的世界！我们完全可以突破“找个配方讨生活”的局限，从中放飞出更多精彩！

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