泡菜是我们生活中常见的一种腌制食品，许多地区都有泡菜的影子，只是不同地区腌制泡菜的方法不同，泡菜的范围比较广，没有特指某一种菜，比如卷心菜、白萝卜、红萝卜、大白菜、黄瓜等都可以用来腌制泡菜，泡菜的制作也非常简单，大概的做法就是把食材放入到母水中，进行腌制发酵即可，腌好的泡菜有种特殊的风味，用做配菜或者下饭菜都是不错的选择。

在我国许多地区都有腌制泡菜的习俗，各地区的腌制方法都大同迥异，不管是哪种腌制方法，对于新手来说，总会遇到一个相同的问题，那就是在腌制过程中，泡菜坛内出现生花现象，并且腌出来的泡菜不酸脆，这是为什么呢？

其实出现生花的问题，最大的原因就是腌制过程中，食材或者坛内沾上生水，所以在腌制过程中，一定不能用生水腌制，除此之外，就是腌制泡菜的母水没有调制好，母水就是腌制泡菜的底料，这也是决定泡菜是否腌的好吃的关键，那么下面就教大家一招，不管腌什么泡菜，只需放点“它”，保证酸脆爽口，还不生花！

泡菜母水的制作

准备食材：花椒20粒、泡椒10颗、冰糖20克、白醋1勺、精盐适量

制作方法：

首先把生姜洗净拍碎备用，锅里倒入适量的清水，大火煮开后，加入适量的精盐（1斤水大概10克盐左右）、冰糖和花椒粒，搅拌融化后熄火，放置一旁晾凉，晾凉后再倒入一勺白醋和泡椒（可以在超市里买现成的泡椒，里面的泡椒水也倒入其中），搅拌均匀后完成。