已经入秋了，天气逐渐转凉，空气也开始干燥起来。这个季节最适合煲汤喝，一方面可以补充水分，另外还能补充营养。比如说炖一锅鲜美的鸡汤，味道好喝，营养滋补又润燥。下面就把做法和技巧教给大家，大人孩子都爱喝。

首先选择鸡，吃肉的话，选公鸡。炖汤的话，选母鸡。年龄最好在1.5岁左右，这种母鸡的营养最好。炖好的鸡汤，颜色金黄漂亮，味道鲜美好喝。若是鸡的年龄太小，则营养不足。鸡的年龄太大了，则炖汤的颜色发乌，味道也不鲜。

第一步，把鸡清洗干净，鸡爪剁下来。可以直接整个炖，也可以切成块，这个根据自己喜好选择。另外切几片生煎，葱白几段备用。起锅倒水，把鸡冷水下锅，放入生姜片和葱段，倒入料酒。中火开始加热，焯水2-3分钟，记住及时把浮沫撇出去。