说到做馒头，就不得不说一下酵母粉。很多人对于面粉里加多少酵母粉没有一定的概念，面粉里加多少酵母粉完全凭经验添加，填加的合适了，做出来的馒头松软可口，填加的不合适了，馒头就发不好，做出来的馒头就比较硬。酵母粉具体怎么用，本文通过以下2点来说明：

酵母根据耐糖量，可以分为：耐高糖酵母和普通酵母2种。耐高糖酵母用于面粉里加入了很多糖，要想让做出的馒头发起来，就必须用耐高糖酵母，否则发不起来。比如做红糖馒头就必须用耐高糖酵母。一般面粉里加糖量超过面粉重量的6%就需要用到耐高糖酵母。平常我们做的馒头用普通酵母就可以。下图是耐高糖酵母

面粉里加多少酵母粉合适？一般是1斤面粉加5克酵母粉就可以，换句话说，100克面粉里加1克酵母粉就行，这是通常的用量。其实，1斤面粉里用1克发酵粉也可以将面发起来，只是时间需要太长，又不好掌握其发酵，不建议用这个用量。

家里用酵母粉，一般建议购买小包装，这样可以避免发酵粉一次用不完，需长期存放而导致失效。拆口的酵母粉一次用不完，可以用夹子将其封好口，放冰箱冷藏存放即可。

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