炸鲜奶外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。

最早接触炸鲜奶还是在酒店里吃到的，觉得特别好吃。可惜自己不会做。后来发现超市里有买半成品的，想吃了就买点自己炸着吃。

随着电脑的普及，在网上搜集方子自己做。记得第一次做的是直接裹糊炸的，虽然不太成功，可还是得到了家人的喜欢。

飘儿老师的方法不错，外皮裹了面包糠，炸出的成品外皮更加酥脆、内陷更加软糯。

想做好这道菜也是有窍门的：首先是制作奶糕，熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅，那样就不好吃了。其次就是调炸糊了，调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，糊稠点皮厚，稀点皮薄。大家可以根据自己的喜好来调节。最后就是油温，油温要大概烧到5、6成热，油温高，外皮容易胡，油温低，则容易吸油。

http://www.haodou.com/recipe/1115824/

【主料】纯牛奶250g 玉米淀粉30g 面包糠若干

【辅料】黄油15g 细砂糖20g 炼乳15g 鸡蛋1个 低筋面粉50g 泡打粉3g 清水80g

【步骤】

1.将蛋黄和蛋清分开备用

2.容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶，拌至细砂糖融化

3.小锅里加入黄油.小火煮融

4.倒入牛奶糊，边倒边搅

5.煮至浓稠状态（ 熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）

6.加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉

7.容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上

8.奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块

9.低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）

10.先放进脆浆面糊里挂浆

11.然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）

12.依次做完全部

13.锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄

14.捞出控油即可食用（嗨嗨，我还配了点番茄沙司呢）

小贴士

1：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。

2：如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。

3：奶糕冷藏的时间尽量长一些，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。

4：调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。