说起来虾皮，很多朋友都是喜欢在汤里，或者是馅内加一些小虾皮作为调味品，这样子可以让食物更加的鲜美，同时它的营养价值也是相当高的。

它的蛋白质含量远远高于鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉。虾皮含有丰富的铁、钙、磷元素，素有"钙库"之称，对于补钙很有帮助。此外，它还含有一种重要的营养物质-虾青素。虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E。

以前交通不发达，内地的人很少能吃到虾皮，如果去沿海城市出差或旅游，通常会带一些虾皮回来馈赠亲友。如今的交通早已天堑变通途，虾皮则成了大部分中国人厨房中常备之物，做饭的时候拈出一小把加在菜里，起到点睛的效果。

洋葱炒虾皮，那可是一道很有讲究的菜，同时洋葱还具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。

洋葱在火与油的作用下被炒的晶莹剔透，软烂却又散发出一种独有的香气。洋葱炒鸡蛋是一道又简单又家常的营养菜，同样，洋葱和虾皮一起炒，补钙又美味，清嫩微甜。