黑木耳是许多人都非常爱吃的食物，不仅营养价值高，而且口感爽脆。黑木耳被誉为“素中之荤”，含有丰富的铁元素，含铁量是猪肝的7倍，菠菜的20倍，是天然的补血佳品。它还含有植物胶原，这种物质能促进肠胃蠕动，阻止脂肪吸收，预防肥胖，便秘。并且这种物质能有效将大便中的毒素排出体外，预防直肠癌及消化系统的癌症发生。不过最近网上有吃黑木耳中毒的新闻，专家指出：黑木耳吃错了的确会导致中毒，那么什么样的黑木耳吃错会中毒呢?

吃黑木耳为什么会中毒

黑木耳本身是没有毒的，因为它是非常娇贵的，如果生长环境不卫生它就无法生长。而网上的新闻吃黑木耳中毒是因为黑木耳泡发或储存的方式不正确，导致细菌或霉菌产生，吃了之后导致中毒了。

为什么黑木耳泡发会产生细菌和霉菌

主要因为黑木耳中有一种胶质状的营养物质，浸泡时间久了会导致表皮破损，导致黑木耳营养物质流入水中，从而使得泡木耳的水变成了营养水，非常适合细菌病毒的生长繁殖产生毒素，人吃了当然就会中毒了。

炒熟的木耳能去除毒素吗

许多就会问了是不是炒熟了就没事了呢?其实不然，长时间泡发黑木耳的水中可能含有“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生“米酵菌酸”，这种物质毒性很强，并且它还耐高温，即使加热炒制也不会破坏毒性。人吃了还是会导致恶心呕吐、腹痛腹胀，如果吃太多死亡率会高达50%以上!

吃新鲜黑木耳是否能避毒

现实是残酷的，刚刚摘下来的黑木耳也是不能吃的，因为刚刚摘下来的黑木耳不仅口感发涩不够清脆，而且吃多了同样会造成中毒。

如何正确吃黑木耳呢

*黑木耳在20℃以上就会变质，冬天家中开空调也会导致黑木耳变质，所以一定要密封后放进冰箱保存。泡发木耳用温水或冷水泡发一到两个小时，然后用开水焯5-6分钟，捞出控干后就可以吃了。如果泡发时间久了就会发现黑木耳的水出现浑浊、发粘或有异味，这个时候千万别吃，它已经充满了毒素!

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