过桥鳝

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过桥鳝作为江阴的一道名菜，寓意着步步高升、飞黄腾达，是江阴人过年过节必不可少的一道菜肴。 过桥鳝色泽深红，酥烂醇香，咸甜相融，鳝段肥壮弓挺，形似拱桥，鳝上花纹层层分明，鳝肉酥脆，甜中有咸，深受江阴人的喜爱。出锅时的鳝片，经过热油的洗礼形成了漂亮的花卷状。上桌前，在其表面撒上些白胡椒粉，则味更香，更鲜。

红烧鳗鲡

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红烧鳗鲡是江阴的一道特色传统名菜，鳗鱼素来有水中软黄金的美名。鳗鱼的肉质肥厚香美，江阴人食用鳗鱼，一般有二种做法：一是清蒸，二是红烧。清蒸的鳗鱼，味道虽然鲜美，但是味道显得有点单一，适应不了喜食红烧鱼、肉的江阴人的口味爱好。于是，红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法。

“红烧鳗鲡”重点在于火候。先旺火烧，再中火煨，加入吊好的鱼汤，再慢火收汁。一气呵成，时间把握极准，才有了这晶莹剔透肥嫩丰腴之尤物。

笋㸆鮰鱼