和成面团后盖上盖，饧10分钟，饧过的面才好继续操作。

2.饧面的过程中先准备一下臊子，西红柿切成厚片，在碗中打一些鸡蛋加盐搅拌均匀。

臊子准备好，基本面也变得柔软了，然后我们继续努力揉面，如果觉得面硬也没关系，硬一点的面擀成面条更劲道，如果太硬的话，就揉一会儿再盖上盖继续饧面。

因为和面呢其实又是个体力活，也是个技术活，所以流程是这样的，具体大家根据自己的判断进行。我今天就是在饧面三次之后才可以开始擀面的。

3.面成以后就可以开始更费体力的擀面了，先在案板下撒一下淀粉，淀粉效果比面粉要好，然后拿出面团先按压一下就可以上擀面杖了。

在擀面的时候很容易擀成变软后中间薄的情况，所以我们尽量用手按压在两边上，让面均匀受力。

擀面是一个需要耐心，需要用巧力的过程，当我们把面擀薄以后，可以看到面饼已经很大了，大概有单人被子这么大吧，然后我们把面饼分层叠起来，为了防止沾到一起，每一层都铺一些淀粉。

面饼叠好以后就可以开始切面条了，尽量均匀的下刀，让面条宽度一样即可，然后把切好的面条抖一抖放入盘中备用。