生吃、熟吃都好吃，炖煮、爆炒都方便，西红柿作为大家最常吃的蔬果之一，深受广大人民群众的喜爱。

但如果您经常购买西红柿就会发现，西红柿放在冰箱一段时间后，就会长出小小的黑斑。

这样的西红柿还能吃吗？

两种西红柿最好不要吃！

长黑斑的西红柿不能吃

这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，而它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素存在致癌风险！

因此，发现西红柿长了黑斑后，最好不要再继续吃，特别是个小的西红柿，最好直接扔掉！

不过，如果西红柿个头大，但黑斑较小，且腐烂程度低的，在实在舍不得扔的情况下，也可以挖掉黑斑再食用，但挖掉的范围要扩大到黑斑及周围2厘米以内的果肉。

因为，有测试发现，在黑斑2厘米之内仍是可以检测到真菌代谢产物的，即真菌毒素，但是在2厘米之外的话就食用相对比较安全。

不成熟的西红柿不能吃

未成熟的青色西红柿中，含有较大量的毒性物质——龙葵碱。

当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。

不过，龙葵碱在西红柿中的含量会随着西红柿的不断成熟而逐渐降低，直到西红柿成熟呈红色时，就基本消失了，食用时就无毒性作用。

生吃、熟吃都很好

西红柿生吃、熟吃的口感差异很大，营养功效也有很大不同，那么，您适合哪种吃法？

生吃——补充维生素

西红柿生吃口感好，其中的维生素、矿物质和有机酸也都能更好地被保留下来。

而且，西红柿有一个特别大的优势——低糖。

据测算，100克西红柿中的碳水不足4克，再加上它几乎不含脂肪，蛋白质也只有不到1克的样子，是当之无愧的低热量食物了。

对于需要减肥的人群来说，生吃西红柿水分多、饱腹感强，一方面可以当做水果来饱口腹之欲，另一方面还可以避免我们摄入过多能量高的食物。

不过，由于西红柿中含有一些茄碱、有机酸，对于胃肠不太好、容易反酸的人，不宜吃得太多。

熟吃——补番茄红素

西红柿做熟之后，其中的番茄红素会更容易被人体吸收。

番茄红素属于胡萝卜素的一种，这种成分具有抗氧化性，能帮助我们清除体内多余的自由基，让人更好地保持年轻态；也能帮助我们身体抗炎，帮助维持正常的免疫力；还能保护心血管健康。

此外，番茄红素还可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。

不过，想让番茄红素充分释放，一定要注意在烹饪时切碎、高温、和油接触。

西红柿食谱——冬瓜西红柿煨排骨

主料：猪肋排500克，冬瓜200克，西红柿1个。

调料：料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、盐各适量。

做法：

1.将猪肋排洗净，开水焯一遍，撇去浮沫。

2.将肋排入高压锅，加料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉等佐料，定时20分钟后取出。

3.冬瓜切厚片、西红柿切小块。

4.把九分熟的肋排倒入炒锅，加入冬瓜，煨至冬瓜绵软时，放入西红柿块和盐，再稍煨片刻，即可出锅食用。

功效：中医认为：冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经，具有润肺生津、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓等功效；对暑热口渴、痰热咳喘、水肿消渴等有一定的食疗作用。冬瓜中钾盐含量高，钠盐含量较低，是高血压、肾脏病、浮肿病等患者的佳蔬，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，可有效防止人体发胖，有助于体形健美。

此道汤品，采取无油烹饪的做法，用冬瓜与富含番茄红素的西红柿，以及脂肪含量较低的排骨同煨，荤素搭配，营养均衡。冬瓜解腻去油，西红柿酸甜清香，排骨酥香，汤汁鲜美爽口，适合各类人群，尤其是减肥健美人群食用。

资料：养生中国

编辑：程 前

责编：颜文彬