粗粮对糖尿病人好，估计地球人都知道了，但怎么个好法，恐怕多数人就有些蒙圈，有不少“糖友”认为粗粮干脆就能降糖，好神奇啊！哪有这样的好事，不然还要那么多科学家前赴后继地开发研究对付糖尿病人药物干嘛，都吃粗粮不就得了?

为什么我吃粗粮血糖蹭蹭往上窜呢？

除了喝白开水，您吃任何一种食物，都避免不了升高血糖，别想着既能裹腹又能降血糖的好事。

只是有的食物因为含有一些特殊的成分，能影响葡萄糖的吸收，所以餐后升糖作用比其他食物要弱一些。

这些花花绿绿的粗粮，都非常适合糖尿病人

比如，粗粮之所以“粗”，就是因为它没有经过过度碾磨的“蹂躏”，保留了谷粒较硬的外层，也就是膳食纤维，口感粗糙，恰恰就是这些劫后余生的膳食纤维，在体内消化的速度比较慢，而且能够干扰葡萄糖、胆固醇的吸收，所以才更适合糖尿病人。

粗粮虽好，但怎么吃法好，这里面可大有学问，没有章法地乱吃，血糖不但降不了，还真有可能会蹭蹭升呢。比如下面这三种吃法就容易导致血糖上升：

一是不控制进食总量。餐后血糖水平不但由食物的升糖能力（GI）所决定，还与食物的含糖量有很大关系，比如粗粮的GI相对于细粮都比较低，但绝对不是说粗粮就可以敞开吃，如果粗粮吃得很多，这些粗粮的总含糖量很高，一样会使餐后血糖噌噌往上长。

糖尿病人少吃很重要

所以，无论是高GI食物还是低GI食物 ，都得严格控制好进食量，控制好食物总的含糖量。

按照糖尿病患者膳食宝塔的要求，谷薯类及杂豆合计每天为250-400克，如果选择玉米、土豆、红薯、山药，您最好每天只选择一种，如果不再选择其他主食，可以吃250-400克，您还可以选择50-100克的玉米、红薯等，再搭配其他种类的主食200-300克，是最安全的。一周之内最好换着花样吃，还可以摄入不同种类食材的多种营养素，又营养又健康。

二是选择了错误的烹饪方法。您有所不知，相同的食材用不同的方法烹调，其升糖能力也有大大的差别呢。因为淀粉含量较多的食材，加工成熟食后，易糊化，蒸煮时间越长，越软烂，越容易消化吸收，升糖速度越快，越不适合糖尿病人。

土豆泥看着好吃，但实在不适合糖尿病人

就拿即食大米来说，煮1分钟的GI为46，煮6分钟的GI就达到87。许多粗粮也有这样的问题，如煮玉米的升糖指数（GI）为55，荞麦面馒头的升糖指糖为66.7，都属于中等GI食物。同样被划入粗粮行列的薯类也有同样的问题，土豆蒸熟做成土豆泥的GI为73，煮红薯的GI为76，升糖能力就更强了，而蒸山药就比山药泥的升糖能力低，相对就安全一些。

一般来说，粗粮主食加工时间越长，越粗细，食物越好消化，升糖速度就越快，糖尿病人一定要选择正确的烹饪方式。

没有比蔬菜更接近糖尿病人饮食原则的食物了！

三是只吃主食不吃菜。蔬菜往往含膳食纤维较多，如芹菜、韭菜、海带等，这些膳食纤维有一个特殊的作用就是干扰主食中糖类的消化吸收，减缓餐后血糖升高的速度，使混合食物的GI降低，所以，选择玉米、红薯等作主食时，最好是搭配着这样高膳食纤维的蔬菜一起吃，就把主食的升糖能力给综合下来了，既补充了蔬菜中丰富的营养成分，又避免了餐后血糖的升高，一举两得。千万别图省事，一顿饭啃块干馒头就了事，搭配的品种越多、越杂，越有利于抑制餐后血糖。

“糖友”们都想想，粗粮您吃对了吗？

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)