在基础稳固，不易动摇的童年记忆中，我甚至以为牛肉就是牛腩。牛腩就是牛肉。

　　炖牛腩似乎是中国人的“专利”。无论是在餐馆里还是在家里的餐桌上，她常常被置于其他菜肴的中间，而手中的筷子连同饥肠辘辘的胃都会对碗中的肉垂涎三尺。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

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　　即使我们现在吃过的以牛肉为原材料的美食如过江之鲫，也熟悉了其他牛肉切块可以用作炖煮料理，但牛腩，仍在国内保持其炙手可热的地位不动摇。

　　曾几何时，我也一直以为牛腩和牛里脊、牛米龙一样是固定的牛肉部位，但其实牛腩与牛肥牛非常相似，是牛胸腹部带有瘦肉、肥肉、筋膜的某一类特质牛肉的统称。

　　而“牛腩”这个名字既不是官方的全球主流产区命名，也不是他们的分割方式，而是彻彻底底的--中国特色。作为一个笼统的概念，牛腩的腩就是肚腩。

　　广义上，向前延伸到前胸(Brisket)，向后贴近胁腹(Flank)，向上带有牛肋条(Rib Finger Meat)和肋骨外侧的肌肉。

　　包罗万象，在不同的分割方法下形状也有所差别。主要是肋间肉，连带着腹部肉的切块，肌肉是鲜红色的，有筋膜和细筋比较丰富，里面穿插着适量的油脂。

　　物超所值?怎么挑选?

　　牛腩是大部分食客的挚爱珍馐。

　　以市场上常见的牛腩为例，在选购的时候就要注意这一点。原切牛腩还是合成/拼接牛腩，可以根据自己的需要区分：

　　首先，原切牛腩一般是以冰鲜肉或冷冻肉的形式出现;但是合成/拼接的牛腩，一般都是以冷冻的肉质出现。

　　接下来是看配料表

　　原切牛腩的配料表：牛肉，牛腩也好，进口牛肉也好。

　　合成/拼接牛腩的配料表：牛肉，水，复配保持水分的抗氧化剂，调节水分保持剂酸度。

　　一言以蔽之，就是合成/拼接牛腩除了牛肉这个原料外，还有很多食品添加剂。

　　此外，还要看肉质的状态。

　　两者最大的区别在于原切牛腩无论分切前后，都呈不规则形状，瘦肉、油脂或筋膜走向无规律;而拼接牛腩则一般呈规整的方形。

　　就像牛腱子在“台规”的标准下分为abcdef腱一样，中国的牛腩并非单纯的牛腱。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。