广式腊肉炒冲蒌粗梗芥兰 李晓春 摄

中新网广州12月3日电 题：广东侨乡台山粗梗芥兰初冬前后上市

作者 李晓春 郭军

在香港的饮食行业里，无论是普通中餐厅、夜市大排档，还是星级酒店、米其林餐厅，都可以看到生炒、冰镇、白灼等烹饪做法的芥兰菜式，十厘米左右的芥兰菜心是众多菜街市中较受香港人青睐的青菜之一。在毗邻香港的广东台山，有一种长如手臂、粗如甘蔗的粗梗芥兰在初冬前后上市。

姜汁炒广海粗梗芥 郭军 摄

记者近日在广东台山采访时了解到，在台山谈及芥兰多数人都首推广海芥兰，以广海镇区边村出产的为佳。据闻，区边村种植芥兰的历史距今已有400多年，菜种多为自繁、自选、自留、自用的黄花粗梗芥兰。当地农户多数在每年农历九月起开始播种育苗，每一茬从移植小苗到长成收割约需45天，初冬前后开始上市，直到次年农历春节前可种植三茬。因区边村用于种植芥兰的田地为不易结板的沙土结构，附近水源充足且方便灌溉，导致种植出来的芥兰比其他地区出产的菜梗粗圆些，其叶肥梗粗、青翠粉绿、脆甜无渣等特点被誉为台山人菜篮子中的“玉如意”。

台山一农场出产的粗梗芥兰 郭军 摄

“我们村里老一辈的菜农之中一直传承着‘水肥足，杂灰嫩，霜雾薄，质脆甜’种植芥兰的要诀，种出来的芥兰随手可折，毫无纤丝牵连，用手指捏过菜梗之后能在表皮留下清晰的指印，粗的菜梗中多数会出现空心现象，但菜梗质脆滑嫩纤维少，每棵几乎可长至七八十厘米高，单株可重达1公斤，亩产约两千公斤。目前收购价按等级分类一公斤在6元至14元之间。”区边村的菜农告诉记者，广海芥兰与其他地方出产的芥兰菜心不一样，多数将其菜梗削皮后切成片，以白灼、爆炒等烹饪方法为主。

长如手臂的广海粗梗芥兰 郭军 摄

在广海镇的众多餐厅里，记者看到以广海芥兰为主要食材的菜式繁多，当地厨师熟知广海芥兰的特性，能结合当地人的饮食习惯烹饪出各种味道、口感不一的芥兰菜式，如虾酱啫啫芥兰、白灼芥兰、冰镇芥兰、虫草花浸芥兰、蜜汁叉烧芥兰、鲜虾仁白果炒芥兰等，深受广大食客的青睐。

“这些粗梗芥兰是我们农场种植的，我们参照广海的种植方法和要求选择种植田地，用农家肥进行分苗培植，虽然名气不及广海芥兰，但菜质也好靓。”台山源野农场台城富城销售店负责人本仔介绍起自家的产品时很是欣慰。据了解，台山目前不仅广海镇有种植粗梗芥兰，四九、冲蒌、斗山等镇的农场和菜农也有种植，以供应当地的茶楼饭馆、菜市场为主，有些销至珠海、中山、广州、佛山等城市。

广海镇区边村种植的黄花粗梗芥兰 郭军 摄

在广海渔人码头的当地供销超市门店里，店员告诉记者，在刚刚过去的“双十一”中，她们依靠线上的新供销五邑名优农产品旗舰店暨电子商务综合服务中心、淘宝店、微信网上商城等平台，当天就接到包括广海芥兰礼品盒在内的1000多份订单。当地能够依托供销合作社原有的线下购销网络，实现农商迅速对接，不仅让农户切实体会到电商时代带来的便捷与实惠，更让广海芥兰呈现在众多百姓的餐桌上。

广式腊肉腊肠炒芥兰菜心 郭军 摄

一方水土，孕育一方特色食材。如今，像广海芥兰这样的特色农产品，在中国第一侨乡江门台山比比皆是，多数以“一镇一品”打造成农业品牌，成为珠三角地区乃至广东省炙手可热的明星农产品，有些甚至享誉全国获得国家地理标志产品保护。(完)