提到酸辣粉，相信大家都也特别爱吃吧~特别是小编这样的南方人，酸辣粉Q弹的粉丝配上酸辣的汤汁，总能让人吃的特别的爽口。而且夏天将至，吃酸辣粉最好的时节是炎热的夏天，本来没什么胃口，吃上一碗酸辣粉，简直人间仙境，开胃。
特别是以前读书的时候真的是很爱吃，价格便宜又好吃，我们学校是那种封闭式学校，是不能点外卖的，与同学经常叫上一群人一起偷偷的点。让店家从墙外丢进来，真是刺激、好笑又怀念。但如今酸辣粉价格可不便宜，一碗都要十几元，味道都没有以前那么好吃。然后我特地去找人学了制作方法，吃一碗下来也才三四元的成本，健康又好吃。
汤底制作方法首先就是汤底，酸辣粉做的好不好吃，汤底非常重要。而且做不同的汤粉所用的食材制作也是不一样，汤底对食材的使用是很讲究的，主要一点汤底离不开骨头，牛腩粉汤底离不开牛骨，羊肉粉离不开羊骨，对应的汤粉加对应骨头这样熬出来的汤底才更有味道。其次汤底无鸡不鲜无鸭不香，要想汤底鲜香这两样食材少不了。
- 准备材料：猪筒骨5斤、3个鸡骨架、鸭子半边、香葱、生姜、盐、白醋、胡椒粉、白酒。
- 步骤：
1、把猪筒骨、鸡骨架、鸭子半边清洗干净，放在清水里面浸泡两个小时小时左右，目的是为了解冻和去血水（中途换水三次，鸡骨架是在农贸市场卖冷冻产品的店里买）。
2、把泡好的猪筒骨、鸡骨架、老母鸡冷水下锅，加入白酒，大火焯熟，捞出浮沫、杂质清洗干净。放白酒的目的是为了去腥。
3、准备一个高汤锅在锅中加入50斤水，开大火同时放入清洗过的猪筒骨、鸡骨架、老母鸡直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段、老姜片，加入两小勺白醋，然后改用中火，煮至一个半小时。
3、煮至一个半小时的时候后，把把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，然后捞出大料包备用（大料包在后面做炒肉沫时用到）。大料包的配比（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒） 用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买。
4、再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，保温，备用。
酸辣粉制作方法
- 先放酸辣粉的16种调料：1、盐 2、牧哥牌鸡精 3、神马鲜味王 4、香格里拉火锅鲜味王 5、麻椒粉（绿色的四川麻椒） 6、美乐黄豆酱油7、四川保宁一级醋 8、辣红油 9骨髓浸膏（独凤轩牌M6010上汤鸡味） 10、大蒜水 11、东古腐乳12、炸的花生 13、炒的肉沫 14、榨菜丝（冲洗过） 15、小葱 16、香菜（切段）（酸辣粉所用的小料一共16种、先放到碗里的11种小料起主要调味作用、其它5种是等烫好粉后在粉表面起装饰作用。）骨髓浸膏兑高汤比例1：5 大蒜水兑高汤比例1：5 腐乳兑高汤比例1：5 （这三样调料是需要先与高汤按照1：5的重量比例均匀搅拌在一起之后，才可以作为小料使用。）
- 红薯粉要提前浸泡：红薯粉要烫两次，第一次烫粉就是拿冷水泡过12小时以后的来烫，把粉装进粉篱里，然后放入开水锅里烫15秒左右即可，烫后马上捞出倒入冷水中冷却10分钟，捞出、控水、拌油，第一次烫粉完成。（重点：红薯粉在没烫过前泡在清水里的可以放3天左右，烫过一次，尽量5小时内用完）烫过第一次粉的保存方法：开店用粉量比较多，所以要多准备一些烫过第一次的粉，烫后，冷却10分钟左右，捞出粉控水，放到一个大保鲜桶或塑料桶里，粉表面倒少许食用油，搅拌均匀，这样尽量在5小时左右用完，也可以装入方便袋中，放入冰箱保鲜，用多少拿多少，这样保存时间长，根据自己的用量来泡粉和烫粉。
- 先拿一个碗放入11种调料：1、盐（小勺的小三分之一） 2、牧歌鸡精（小勺的一大勺） 3、神马鲜味王（小勺的一平勺） 4、香格里火锅鲜味王（小勺的一平勺） 5、麻椒粉（小勺的小三分之一勺） 6、美乐酱油（火锅勺的50%) 7、保宁醋（火锅勺的70%） 8、辣红油（火锅勺的50%）9、骨髓浸膏（兑高汤后）（火锅勺的50%）10、大蒜水（兑高汤后）（火锅勺的50%） 11、东古腐乳皇（兑高汤后）（火锅勺的50%）.11个料都放好了以后搅拌均匀(重点：盐、酱油、醋、辣红油、麻椒粉，这几样都是根据口味而定）
- 把冷却好的粉放到粉篱里面，在开水里烫15秒左右即可（边烫边搅动），烫好后倒到调好11种小料的碗里，然后加适量的高汤，加入高汤后用筷子从下往上的搅均匀。（高汤一直在保温，一定要够热，不然影响酸辣粉整体口感）
- 往碗中加入其他五种小料，其他五个小料的量适量即可，5种调料主要起到装饰作用。
以上就是酸辣粉的制作方法了。我是找店里师傅技术学的，你们可以按照人数去缩减。
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