白切鸡，又被称为白斩鸡，是粤菜系中的经典菜品之一。其独特的“三浸三提”操作手法和鲜嫩滑口的口感，令它在广东及南方地区广受欢迎。本文将详细介绍白切鸡的历史渊源、独特风味以及制作方法。

白切鸡

白切鸡起源于广东，最初是一道官府菜。据传，清朝时期，广东一位官员在品尝了当地的农家菜后，对其中一道用当地土鸡制作的菜肴赞不绝口。这位官员在品尝了这道菜后，觉得它美味无比，便将它带回了官府，于是这道菜便在官府中流行起来。随着时间的推移，这道菜逐渐发展成了我们今天所熟知的白切鸡。

白切鸡

白切鸡的选材十分讲究，一般选用肉质嫩滑的三黄鸡、巴马土鸡、湛江鸡或清远鸡。在众多品种中，广东省清远市阳山县出产的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）最为优质，被视为制作白切鸡的首选材料。除了鸡肉的质地外，制作白切鸡的鸡肉重量也有一定的要求，最好选用重量在3斤以下的仔鸡，这样做出来的白切鸡口感和味道更佳。

白切鸡

在制作白切鸡之前，还需准备一锅水，水的量要足够多，确保能没过整鸡。传统的做法中，还会加入香葱（或大葱段）、生姜片、食盐、花雕酒和黄栀子。黄栀子是一种卤菜中常用的调料，主要用来给肉类上色，使白切鸡的外表呈现出淡淡的黄色光泽，让人食欲大增。