粽子的来源（粽子的来历）

粽子的来源,粽子的来历(1)

一、粽子的传承

1、起源

两千年前，粽子就已在中国出现。

早在上古时期，当先民们懂得使用火时，就开始使用树叶包裹食物架在火上烤制，史书上将这一吃法记载为“包烹”。

春秋时期，古人们开始以茭白叶包黍米成角状，称为“角黍”，用来祭祀祖先和供奉神明。

除了祭祖外，吃粽子的习俗也是为了纪念楚国大夫屈原。屈原受奸人所害遂投江而亡，人们为了防止屈原被鱼虾吃掉，而往江中投食粽子。

到了晋代，“角黍”正式成为端午节的节庆食品。周处的《风土记》就有“仲夏端午，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”的记载。

元明时期，“角黍”改为用芦苇叶包裹糯米，附加料出现了豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，粽子的品种更加丰富。

2、馅料

作为粽子的核心，馅料在千百年来也更迭不断。

从晋代以来粽子便被定为端午节食品，肉类、板栗、红枣、赤豆等食材纷纷被包进粽子里，宋代人甚至在粽子里加入蜜饯。吃法也不同，如唐朝人便用糯米裹着红花香料做成粽子，食用的时候切片装盘淋上蜂蜜。

3、口味和形状

因地域不同，粽子在口味和形状上也有差异。发展至今，北京的小枣粽、山东的黄米粽、上海猪油夹豆沙粽、嘉兴鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西蜂蜜凉粽子、四川椒盐粽子……几乎每个地方都有独特的口味。

各地饮食习惯不同，粽子也形成了南北风味，自古便有“甜咸”之争。北方粽黏韧清香，多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅；南方粽做法相对复杂，馅料更是多样，鲜肉粽最受欢迎。糯米用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

不同做法、不同口味的粽子，反映了各地的风土人情，也展现了粽子的包容性。咸甜之争也早被商家不断开发，辣条粽、榴莲冰粽、冰淇淋粽、火锅粽等口味层出不穷，极大满足了消费者的猎奇心态。

除猎奇外，粽子的高端化趋势也更为明显。《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，在售新口味粽子超过130种，鲍鱼、松茸、燕窝等高端食材获得青睐。

4、包装

除了馅料外，礼盒包装也成为了商家争夺流量的密码，例如李子柒旗下的“龙舟飘香粽”，采用了国风手绘包装，简单组装便可做成龙舟造型。

杭州老字号知味观仅国潮粽子礼盒便推出了11款，除了包装上尽显中华神韵外，“粽有千秋”、“龙飞粽舞”、“粽观古今”、“对粽当歌”等礼盒名也都十分写意。

此外，联名也是商家推销粽子时常用手段。去年王者荣耀与五芳斋联名的粽子礼盒；喜茶和人造肉品牌“星期零”的联名款麻辣牛肉粽等赚足了噱头，也让品牌商们看到了联名的破圈威力。

今年端午，联名热潮依然不减。网红奶茶“茶米茶”、凑凑火锅和诸老大联名推出“诸事大吉”端午礼盒。盒内除粽子外，还有屹蓝乌龙袋泡茶，还配备了环保茶具，让消费者在吃粽子时还能佐以茶饮。

巨头也没闲着。百事可乐和真真老老联名推出可乐粽，凭秘制工艺可乐侵米实现了粽子与可乐的融合。

而粽子巨头五芳斋今年则踏准了大健康概念，与做燕窝起家的燕之屋联名，推出端午礼盒“粽星捧燕”，既传承着悠久的文化传统，还迎合了年轻人的养生理念。

粽子传承了两千多年，不仅是美食，亦是文化表征。在国潮复兴的时代，粽子不断焕发新的光彩。

粽子的来源,粽子的来历(2)

二、粽子的市场和销售品牌

1、品牌

市面上常见的粽子品牌一般有三个类型。一是像五芳斋、稻香村、知味观这类专门生产销售粽子、月饼、糕点等食品的综合性食品企业。二是像广州酒家、陶陶居、点都德这样的老字号酒家，兼营堂食餐饮与节日礼品。三则是各个行业的跨界选手：如新式茶饮“喜茶”和“奈雪的茶”这两年跨界卖粽子；知名咖啡连锁品牌“星巴克”力推“星冰粽”；饮料巨头“百事可乐”联名真真老老推出粽子礼盒；螺蛳粉品牌“螺霸王”上线螺蛳粉口味粽子；休闲零食品牌“三只松鼠”和“良品铺子”也以“粽子零食”为组合搭配销售。

新老品牌围绕着粽子这一主题各出奇招，展开了多方面的营销。

近年来盛行的“国潮风”在端午节这个传统节日中，自是不少品牌瞄准的卖点之一。据官网介绍，稻香村始创1773年，五芳斋则可追溯到1921年，两家都是百年老字号，品牌故事本身就是中华传统文化的一部分，品牌形象即是中国元素在传统食品中的代表。而一些没有深厚历史的品牌，则选择在包装上配上如祥云、龙凤、折扇等“国潮元素”，又或是像食品品牌“臻味”那样与故宫合作推出端午礼盒，借故宫的名气打开销路。

调研数据显示，稻香村、五芳斋、广州酒家名列消费者今年计划购买粽子品牌的前三，占比分别为48%，38.7%，28.3%，可见老字号在味道、口碑、性价比等方面都得到了大众的认可，如果不想在口味与质量方面踩雷，选择老字号品牌通常会比较有保障。

2、国家新规

在淘宝等电商平台搜索关键词“粽子”，可得结果十几万条，精美包装比比皆是。除了名声在外的大品牌，其他商家要吸引消费者的眼球一般从视觉冲击下手，这也难怪近年来不少品牌都在包装上费尽心思。

有的商家甚至会把包装样式列为标题，当作卖点之一来宣传，如“实木礼盒”“刺绣提篮”等，当中不乏“豪华”“高端定制”等字眼。而企业送礼往往会注重包装的精美度，因此很大程度上会选择这类外表华美的产品。不过，我国近期出台的有关食品包装的新规，恐怕要打破很多以外表取胜的品牌的计划了。　　

近日，为了让粽子、月饼包装“瘦身”和“轻装上架”，市场监管总局会同工业和信息部等部门，制定发布了《限制商品过度包装要求食品和化妆品》，实施日期为2022年8月15日。

市场监督总局保准技术司司长刘洪生表示“与其他食品相比，月饼、粽子的过度包装问题仍相对突出，存在包装层数过多、包装空隙过大等问题，个别甚至还存在使用贵重材料、混装高价值商品等问题”

粽子本质是供大众食用的食品，不能因为其有节日寓意的特殊性，就在包装上投入过多的成本，重视包装对于粽子本身是本末倒置的现象，容易引发食品安全问题，企业应在粽子等食品的制造上回归本质，注重品质，这也是有关部门对月饼和粽子的包装要求进一步细化与加严的原因。

市场监管总局于5月26日召开专题新闻发布会对新规进行解读。本次修改单关于粽子包装的内容有四个要点：一是减少包装层数，将粽子的包装层数从最多不超过四层减少为最多不超过三层；二是压缩包装空隙，将粽子必要空间系数从12降低为5，相当于包装体积减了58%；三是降低包装成本，对于销售价格在100元以上的粽子，将包装成本占销售价格的比例从20%调减为15%，同时要求包装材料不得使用贵金属和红木材料；四是严格混装要求，规定粽子不应与超过其价格的其他产品混装。

3、粽子市场

在国潮的加持下，粽子作为传统糕点再次翻红。老字号们频频发力，以行业领军者姿态大步向前，新茶饮、新中式烘焙等后起之秀通过传统与创新的结合，不断拓宽市场。

今年五六月份，各大粽子品牌开始预热，螺蛳粉粽子、臭豆腐粽子、榴莲味粽子号称重口味三剑客，黑松露粽，佛跳墙粽可以说是粽中的爱马仕，茶饮新口味粽更加贴合Z世代年轻人的口味。随着短视频的火爆，李子柒、日食记等也纷纷做起了粽子生意，这些粽子明显吃了短视频的红利，在新消费浪潮下，粽子也开始水涨船高。

粽子迎来百亿市场指日可待，但目前行业较为拥挤，头部品牌又基本被各大巨头垄断，新晋品牌想要入局并不容易。新奇的口味撑不起这百亿市场，传统口味占据半壁江山，各大巨头也不遗余力地进行创新，可以说，粽子市场很难加入新鲜血液。

在传承上，粽子有得天独厚的优势，但创新上面临着困难。高碳水、难消化的属性，无疑是在年轻群体中推广的两座大山。但值得一提的是，除了传统的原料糯米，为了迎合年轻人健康、怕胖，低脂糙米粽等健康养生粽开始出现了。

一颗小小的粽子让百亿市场每到端午便战火纷飞。但节日结束后，时令的限制如何突破，网红到长红的转身如何实现，粽子之外还能唱出什么故事，这些问题都难以回避。

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