上节课，我们聊到了烘焙中常用模具的转换关系，今天还继续聊聊烘焙模具，那我们要聊的是模具如何做防沾处理！

曲奇粘烤盘拿不下来了？蛋糕粘在模具上很难脱模，硬扣下来就坏了？漂亮细腻的花纹脱模以后效果不理想？这些看似是脱模的问题，很多时候往往是因为我们在烘烤前没有做好一个小细节——模具防粘！

下图为已做防粘处理的磅蛋糕模具。

已做防粘处理的磅蛋糕模具

在烘烤前做好模具防粘工作，不仅后期脱模容易，还可以方便清洗，这不是多此一举，而是很有必要！

脱模以后的磅蛋糕

按照模具的材质可以分为：纸质模具（如马芬纸杯模具、戚风中空纸模）、硅胶模具、陶瓷模具和金属模具三种。其中前面两种都是防粘模具，金属模具里分防粘模具和普通不防粘模具。

纸杯模具

纸质模具：如马芬纸杯模具等，模具内部是做过防粘处理的，和肯德基的汉堡纸一样，都是做了淋膜处理，可以一定程度的防油防水，另外这种纸质模具也是耐高温的，可以直接烘烤，一次性使用，价格便宜。不需要另外做防粘处理。