前言

小卡经常在后台收到“卡士酸奶”的相关问题，哭笑不得。虽然都是“卡士”，但咱们家是COUSS卡士，专注烘焙的家电品牌哦~说起酸奶，不得不提卡士酸奶，基本喝过酸奶的都喝过。夏天外出，随手一杯“卡士”，好喝又方便。

不过，在烘焙圈里，却有一批动手派们更愿意自己动手做。健康意识的普及，总让我们下意识地看配料表，更是对 “羟丙基二淀粉磷酸酯”这类增稠剂、“单硬脂酸甘油酯”这类增加细腻感，防止水油分离的添加剂退避三舍。崇尚天然健康的饮食，减少添加剂的使用，家庭自制酸奶就被提上日程了。

可是，纵使有了COUSS发酵箱，或者自带发酵功能的烤箱，家庭自制酸奶，看似简单，在制作过程中，也会遭遇很多难题。鲜牛奶、糖、乳酸菌，有这三种原材料，就可以发酵出酸奶，但为什么做出来的酸奶，粘稠度、味道都没有外购的那么好呢？难道添加剂的作用就这么大吗？

其实不然，简单的食材也能把酸奶做出好吃的风味，@Eva小佳 老师就为我们测试影响酸奶成品的因素，帮你分析出如何做出好吃的，口感更佳的酸奶！

测试一

不同脂肪含量的牛奶对酸奶的影响

制作酸奶，一般选用“纯牛奶”作为原材料，这次我们选用了脱脂牛奶、全脂牛奶以及淡奶油添加到牛奶里，测试不同脂肪的牛奶发酵后酸奶的性状有什么不同。

● 使用材料 ●

脱脂牛奶(脂肪含量0%)，全脂牛奶（脂肪含量3.5%），淡奶油（脂肪含量35%）

● 使用菌种 ●

双歧杆菌

● 制作方法 ●

用COUSS蒸烤箱CO-730S发酵，42度， 6-8小时

全脂牛奶

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