秋冬季节，天气凉寒，很多人觉得冰冷酸奶太凉，但又不忍放弃美味。那么，酸奶是否可以加热后再喝呢？是否会有营养成分缺失？专家表示可以加温处理，保持40℃左右，酸奶中的活性菌不会受影响。

酸奶可以加热喝

天气寒凉的季节，人们在饮食上也更忌生冷。对于不少酸奶爱好者来说，既害怕冷，又无法放弃酸奶的美味，于是很多人就把酸奶加热来喝。酸奶真的可以加热吗？

“酸奶可以加热，一般建议加热温度在40℃左右，这样酸奶中的活性菌就不会受到影响。”北京首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科营养师贺源表示，在冷藏和轻微加热条件下，酸奶中的乳酸菌含量没有明显区别，也不会损失任何营养，但不宜长时间高温度加热，会破坏酸奶中的乳酸菌。

而加热酸奶该怎么做呢？贺源也给出了具体的建议：“可以用不超过50℃的温水将酸奶泡3分钟左右，等手感温和了即可饮用，如果在冬天，也可以直接放在暖气上。”

选酸奶要看蛋白质含量

市面上的酸奶多种多样，人们在购买酸奶时大多考虑口味，却很少有人注意不同产品的营养成分也不尽相同。

美国食品技术协会高级会员、食品安全专家云无心向新京报记者表示买酸奶一定要看清蛋白质含量和碳水化合物。蛋白质是我们吃奶制品想要摄入的核心营养成分，其含量的高低与奶制品的营养价值直接相关。因此，选择酸奶的时候，蛋白质含量应该是重点关注的指标，越高越好。

此外，对于商品营养成分表中常见的碳水化合物，云无心表示，酸奶中的碳水化合物基本上就是糖，含糖量也是买酸奶需要注意的一个点。牛奶中有大约5%的乳糖，在发酵中有一小部分转化成乳酸。超过这个量的“碳水化合物”，通常就是添加的蔗糖或者其他糖。“从健康的角度考虑，酸奶中的碳水化合物含量越低越好。”

酸奶应随买随喝

一些人有囤酸奶的习惯。对此，云无心提醒消费者，要注意所买的是低温酸奶还是常温酸奶。低温酸奶中有活菌，必须全程冷链保存在冷藏温度下，保质期较短。常温酸奶在发酵完毕后通过加热*灭了乳酸菌，许多人喜欢的“活细菌调节肠道健康”作用就没有了，只是一种风味奶制品，无需冷藏，其保质期较长。

同时，贺源表示，酸奶应随买随喝，尽快食用完毕。“活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质最好。超过发酵时间口感较酸，但还是可以吃。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，就表示变质不能食用。”

新京报记者 刘欢 图片来源 视觉中国

编辑 祝凤岚 校对 范锦春