原料：

青鱼1尾。

调料：

葱1根，鲜姜1块，精盐1小匙，黄酒、酱油、香油、白糖、植物油各2小匙。

做法：

1.将青鱼刮去鱼鳞，开膛洗净，放入碗中，加入酱油、精盐。

2.将葱一半切末，一半切段；鲜姜切成片，其中一半切成末。

3.将葱段、姜片放入鱼碗内，放锅中用旺火蒸熟后，挑出葱段、姜片，将鱼骨剔除，剥去鱼皮，将鱼肉放进干净的布袋中挤开。

4.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖，煸炒成调味汁。

5.锅中倒入油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，小火翻炒，待水分将干，鱼肉呈蓬松状时，淋上调味汁，再翻炒干，即可起锅。