学习做蛋糕时，打发蛋白绝对是一大难题，今天我们就要解决这个难题，来分享一个100%成功的手打蛋白秘笈！

在学习做蛋糕的过程中，打发蛋白是让很多人闻之色变的一大难题，从最早学习用电饭煲做蛋糕时手动打发蛋白直到手抽筋，到买了各种各样的电动打蛋器却不是无法打发就是过度打发，等待我们的都是蛋糕的失败，失败和失败！今天，我们就深度剖析如何使蛋白打发无忧虑！

打发蛋白的三个工作原理

1.砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，使得蛋白打发速度减慢，同时使打好的泡沫更稳定，不易消泡。所以在打发蛋白尤其是手打时，一定要分次少量的加入砂糖；

2.塔塔粉的作用是帮助蛋白打发和中和蛋白碱性，除了制作天使蛋糕之外普通蛋糕可以不放，或者滴几滴柠檬汁或者白醋帮助打发；

3.蛋白霜需尽快使用，消泡之后不能再次打发，新手建议先处理蛋黄糊的部分。