大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家分享蒸馒头和包子的发面技术问题，发面看似简单，但是很多人都是第一次做，没有什么经验，很容易犯小错误导致发酵失败，今天为大家解答发面的6大疑问。

发酵过的面食营养更加丰富，更加利于人体消化这是不争的事实，但是很多新手在制作的时候容易犯很多小错误，导致发酵失败使做出的馒头和包子不够暄软蓬松，如何能够避免和解决这些小错误和疑问是准备发面之前你必须要知道的。

今天就为大家整理出了发面常遇到的6大疑问，比如酵母加多了会怎样？会不会对人体有害？面团发酵过了怎么办？如何判断发酵刚刚好？面团怎样算揉到位？等疑问，有20年经验的大厨为你解答这些疑问，希望可以让你的美食道路走得越来越顺畅！

按道理来说酵母是纯绿色食品对人体没有任何危害，它的发酵方式是生物发酵，不像“泡打粉”那样是化学发酵，大家对酵母可以放心的使用。

有时候为了提高面团的发酵速度我们会增加酵母的使用量，这是最普遍的做法，酵母加多了只会提高发酵的速度，加得太多会使我们不易控制面团的发酵，会使面团发酵过度产生酸味，但是对人体还是没有害的，只是馒头的口味和口感会很不好，解决的方法就是添加少量的食用碱来中和酸味即可。

但是建议大家添加酵母还是需要注意使用量，一般我们500克的面粉加入3到5克左右的酵母粉即可。

如何判断面团发酵的刚刚好呢？这是很多新手做面食最关心的疑问了，发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果。

我们也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好。

影响酵母发酵速度的因素主要就是：温度和养分。

酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以室温发酵，冬季需要加温发酵，我们可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度。