大家好，我是食物君。

相信大家在超市一定看到过很多淀粉，但不知道这些淀粉具体该用在什么时候，什么地方，今天我们一起来看看。

红薯淀粉

红薯淀粉是怎么做出来的

首先将红薯洗净、破碎，再用水力旋流器反复冲洗，除去泥沙等杂质。接着进行浆渣分离，得到淀粉浆液。淀粉浆液经过真空脱水，就得到了红薯淀粉。

该怎么用

红薯淀粉的用途广泛，可以用于挂糊、上浆、勾芡等。

挂糊：在做油炸食物时，如炸酥肉、炸鸡翅等，使用红薯淀粉作为原料裹粉，可以让食物在炸制后外酥里嫩，口感层次丰富。

上浆：在炒肉或做滑片肉时，将肉片上挂一层红薯淀粉和蛋清的混合浆，可以锁住肉片的水分，使炒出来的肉片更加滑嫩可口。

勾芡：在做炒菜或汤羹时，加入红薯淀粉水溶液，可以让食材更加滑嫩入味，汤汁更加滑润可口。

红薯淀粉的口感比较细腻，有很好的弹性。同时，由于其具有很强的吸水性和黏性，因此在制作一些需要吸收大量水分的食物时，红薯淀粉是一个很好的选择。比如在制作酥肉时，使用红薯淀粉可以让炸制后的酥肉更加酥脆化渣。

玉米淀粉

玉米淀粉是怎么做出来的

先将玉米清洗干净，再采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。

第三部粗碎，粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块，以便分离胚芽。粗碎大都采用盘式破碎机。粗碎可分两次进行。第一次把玉米破碎到4～6块，进行胚芽分离；第二次再破碎到10块以上，使胚芽全部脱落，进行第二次胚芽分离。

国内胚芽分离主要是使用胚芽分离槽。经过分离胚芽后的玉米碎块和部分淀粉的混合物，为了提取淀粉，必须进行磨碎，破坏玉米细胞，游离淀粉颗粒，使纤维和麸皮分开。

玉米碎块经过磨碎后，得到玉米糊，可以采用筛分的方法将淀粉和粗细渣分开。将分离出来的淀粉进行烘干，让其失去水分。将烘干后的淀粉经过粉碎，制成细小的颗粒。最后得到了玉米淀粉。

玉米淀粉用在哪些地方

烹饪上浆：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。如豆腐花等。

腌制肉类：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。

制作酱料：玉米淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如菠萝咕噜肉等。

作用

增稠剂

玉米淀粉可以作为增稠剂，增加食物的稠度和口感。在制作汤品或烹饪肉类时，加入玉米淀粉可以使汤汁更加浓稠，提高口感和品质。

凝固剂

玉米淀粉可以作为凝固剂，使食物更加凝固和定型。在制作豆腐、凉粉等食品时，加入玉米淀粉可以使它们更加凝固，保持形状和口感。

吸附剂

玉米淀粉还可以作为吸附剂，吸附食物中的水分和油脂。在制作烤肉、炸鸡等食品时，可以在食品表面裹上一层玉米淀粉，以吸收多余的油脂和水分，提高食品的口感和质量。

土豆淀粉

增稠剂：土豆淀粉可以作为增稠剂，用于增加食物的稠度和口感。在制作汤品或烹饪肉类时，加入土豆淀粉可以使汤汁更加浓稠，提高口感和品质。

挂糊：土豆淀粉还可以作为挂糊的原料，用于给食物表面裹上一层糊，以增加食物的口感和保护食物中的水分。在制作炸鸡、炸肉等食品时，可以在食品表面裹上一层土豆淀粉，以吸收多余的油脂和水分，提高食品的口感和质量。

制作粉丝、粉皮：土豆淀粉也可以用于制作粉丝、粉皮等食品。将土豆淀粉和适量的水混合搅拌后，可以制作出各种形状的粉丝或粉皮，晾干后即可食用。

口感方面，土豆淀粉的质地细腻，颗粒较大，吸水性强。如果使用土豆淀粉来勾芡，可以增加菜肴的浓稠度，但需要注意控制用量，避免影响口感。如果用于制作粉丝、粉皮等食品，土豆淀粉的口感比较爽滑、有韧性。

豌豆淀粉

豌豆淀粉的作用

炸酥肉：豌豆淀粉是制作酥肉的常用淀粉之一。在制作酥肉时，将豌豆淀粉和适量的水混合搅拌后，加入肉片或肉条中，裹上糊后进行油炸，可以制作出香脆可口的酥肉。

制作凉粉、凉皮：豌豆淀粉也可以用于制作凉粉和凉皮。将豌豆淀粉和适量的水混合搅拌后，在火上加热并不断搅拌，直到淀粉糊变得透明且黏稠，然后倒入平盘中晾干，即可制作出凉粉或凉皮。

勾芡：豌豆淀粉也可以用于勾芡。将豌豆淀粉和适量的水混合搅拌后，加入到汤汁或炖菜中，可以增加汤汁的浓稠度，使菜肴更加美味可口。

口感方面，豌豆淀粉的质地细腻，颗粒较小，吸水性强。如果使用豌豆淀粉来勾芡，可以增加菜肴的浓稠度，使菜肴更加滑爽可口。如果用于制作酥肉等食品，豌豆淀粉的口感比较脆爽、有韧性。

生粉

生粉的用途

生粉在中式烹调中除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉。

勾芡：生粉是制作芡汁的常用淀粉，可以将淀粉与水按照一定比例混合，在烹饪过程中加入到菜肴中，使汤汁更加浓稠，提高口感和品质。

腌制肉类：生粉可以作为腌制肉类的调料之一，可以增加肉质的嫩滑口感和保护肉质。在腌制肉类时，可以将生粉、盐、蛋清等调料混合后涂抹在肉类表面，然后进行冷藏或腌制。

制作凉粉、凉皮：生粉也可以用于制作凉粉和凉皮。将生粉和适量的水混合搅拌后，在火上加热并不断搅拌，直到淀粉糊变得透明且黏稠，然后倒入平盘中晾干，即可制作出凉粉或凉皮。

制作点心和甜品：生粉还可以用于制作点心和甜品，如红豆糕、绿豆糕、糯米糕等。在制作点心和甜品时，可以将生粉与其他食材混合搅拌后制成浆糊状，然后倒入模具或平盘中晾干，即可制作出各种形状和口感的点心和甜品。

总的来说，生粉是一种常见的食品原料，在中式烹调中有着广泛的应用。它可以用于勾芡、腌制肉类、制作凉粉、凉皮、点心和甜品等。在口感方面，生粉的质地细腻、吸水性强，可以增加菜肴的浓稠度、提高口感和品质。

总结

红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉和生粉在粘性和透明度方面有所差异。

红薯淀粉和土豆淀粉的粘性较高，适用于制作浓稠口感的菜肴；玉米淀粉和生粉的粘性较低，适用于制作酥脆口感的菜肴。

不同淀粉在烹饪中的应用场景也有所不同，如土豆淀粉适合制作拉皮、凉粉等，玉米淀粉适合制作勾芡等。

根据菜肴的需求和个人口味，选择合适的淀粉进行烹饪。