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今天来和大家分享一道湘菜，招牌雄鱼的简单做法

雄鱼，每个地方叫法不一样，有的地方叫“胖头鱼”，有的地方叫“花鲢”，雄鱼肉质细腻，口感吃起来比草鱼更嫩，它的尾巴做鱼丸是不错的选择，下面我来讲解下详细做法：

雄鱼

准备的食材有：雄鱼一条，配料有：小米辣，野山椒，黄贡椒，生姜，蒜米，鲜紫苏叶，青红辣椒切圈配色

一：准备花鲢一条，选择2.5斤左右的，肉质嫩易操作，叫摊主宰*好，开背，开背后的雄鱼在煮制的时候能受热均匀，然后在背上打上斜纹花刀，打深一点，这样更容易入味

二：热锅冷油，给油滑锅，下入菜籽油、猪油，菜油炒出的菜味道更香，看起来非常有食欲，背面朝下，煎制定型即可翻面，然后下入生姜、小米辣、野山椒、黄贡椒，蒜米，最后加入清水淹没鱼身即可，大火煮开

三：开始调味，加盐7克，鸡精5克，白胡椒3克，白醋6克，醋在煮制食物的时候加入，能使鱼肉中的钙质快速溶解，让人快速吸收，盖上锅盖、煮5分钟左右，锅底下放入紫苏叶打底，最后撒上青红辣椒圈，淋上木姜油，即可出锅装盘

总结：煮制整条的雄鱼，最好选择2.5斤左右，太大锅里放不下，打花刀的时候一定要打深一点，这样才能更好的入味