花鲢鱼的做法有很多种，以下是其中三种做法：

做法一：雪菜花鲢鱼

1. 备好花鲢鱼、雪菜、葱姜蒜、花椒、料酒和淀粉。
2. 将花鲢鱼直接处理后洗好切块，将鱼骨鱼头加生姜葱和盐搅拌腌制。
3. 将鱼肉切片，加盐、料酒和淀粉搅拌。备好锅加油烧热，将葱姜和花椒爆香了。
4. 加雪菜翻炒，加点山椒翻炒。适当加点水。等待水烧开后，将鱼头下锅。
5. 接着加鱼骨烧煮，煮好后捞出，将鱼片下锅，十秒后捞出，最后放在一起淋上汤，加葱花即可。

做法二：烧椒花鲢

1. 备好花鲢鱼、葱姜、香菜、胡椒粉、酱油、料酒、白糖和盐。
2. 将花鲢鱼处理后洗好，锅中加水加葱姜和盐烧煮，鱼下锅烧煮后捞出。
3. 锅中加油爆香姜蒜，将烧椒粒下锅，加蚝油翻炒。加点汤烧煮，加酱油和味精以及鸡精。
4. 将水淀粉下锅勾芡，加生菜油搅拌了，将其淋在花鲢鱼上即可。

做法三：红烧花鲢鱼

1. 备好花鲢鱼、葱姜、香菜、胡椒粉、酱油、料酒、白糖和盐。
2. 备好花鲢鱼处理后洗好切块，加葱姜丝、盐、料酒和白糖腌制半小时。
3. 锅中加油烧热，将葱姜丝爆香，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入酱油、料酒、白糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮约10分钟。
5. 加入胡椒粉和香菜段，烧煮片刻即可出锅享用。

此外，还有花鲢鱼头汤等做法。总之，花鲢鱼肉质细嫩、味道鲜美，可煎、炸、炖、煮等多种方式烹饪，是家庭餐桌上的美味佳肴。