制作要点：

手工擀饺子皮，最重要的是面粉和水的比例为2比1，饺子皮会偏软，这也是它没办法批量生产、出售的重要原因。

手工擀饺子皮，面粉的选择和揉面团的方法非常重要，饺子皮好不好吃，全靠揉好的面团。

优点：

1，手工饺子皮的优点是比较软，包饺子不用抹水就能捏紧。

2，手工饺子皮口感劲道好吃，不容易煮破。

缺点：

手工擀饺子皮不仅麻烦、累人，还速度慢、容易沾连，不能批量生产。

【机器饺子皮】

制作方法和步骤：

第1步：500克高筋面粉里加入2克盐、1个鸡蛋清，倒入220克室温水，用手搓成面絮状。

第2步：把搓好的面絮密封好饧面20分钟，然后放到压面机上压成厚面胚。

第3步：把厚面胚多压几遍，等面胚光滑细腻、无破损时，把厚面胚压薄。

第4步：压好的面胚打上补面防止沾连，折叠后用圆形模具压成饺子皮即可。

制作要点：

1，机器饺子皮不能偏软，500克面粉加水不能超过220克，否则面胚不仅会沾连到机器上，做好后还容易互相沾连、变形。

2，机器饺子皮制作时也要饧面，有条件最好能多饧两次，这样做出来的饺子皮不仅会更劲道，还不容易破。